[发明专利]一种碳烤腰果及其制备方法

权利要求书

1.一种碳烤腰果，其特征在于：包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50-80份的去离子水、8-20份的富硒小麦粉、1.0-3.0份的调味剂、1.0-2.5份的增稠剂、2.0-5.0份的蔗糖、0.02-0.2份的茶多酚粉料；保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10-14份的富硒小麦粉、0.6-1.0份的绿茶研磨粉、0.6-1.2份的葡萄籽提取物、0.05-0.2份的食品级蒙脱石粉；所述绿茶研磨粉的粒度为1000-1500目；所述食品级蒙脱石粉的粒度为小于2000目；所述葡萄籽提取物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，葡萄籽于0-10℃下低温烘干至水分含量低于10%；

步骤2，置于氮气保护下，球磨、筛分得到粒度为200-400目的半成品粉料；

步骤3，将占半成品粉料总质量为5-10%的食品级蒙脱石粉和占半成品粉料总质量为1.0-3.0%的食用级脱氧剂与步骤2中的半成品粉料混合，得葡萄籽提取物产品；制备方法，包括以下步骤：

步骤1，配制保护层中用到的包覆剂和调味层中用到的包覆剂；

步骤2，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸；

步骤3，升温至114±0.5℃，空气炸230s，降温至85±0.5℃，空气炸5min；

步骤4，自然冷却至35-45℃，将调味层中用到的包覆剂喷淋在步骤3中腰果的保护层的外表面，于100-110℃下，空气炸140-180s，降温至60-65℃，烘烤5min，得成品腰果；所述步骤4中烘烤完成的腰果装入真空袋中，真空袋抽真空后放入-40～-25℃的氮气中，冷却处理90s-120s；所述步骤2中保护层中用到的包覆剂与腰果的质量比为0.3：1，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸温度维持在60±0.5℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min。

2.根据权利要求1所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10-14份的富硒小麦粉、1.5-2.4份的调味剂、1.5-2.0份的玉米淀粉、3.0-5.0份的蔗糖、0.1-0.2份的茶多酚粉料。

3.根据权利要求1所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述腰果与所述调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.1-0.25。