[发明专利]用于对液态介质进行PEF处理的设备和方法

说明书

本发明涉及用于对液态介质进行PEF处理的设备和方法。该设备包括脉冲PEF模块(34)。该设备以如下方式构造，即，使得在设备运行期间PEF模块能连续运行，其方式是：提供具有至少一种增加传导值的物质的推出介质的混合物，以用于从设备中推出液态产品，或者是提供具有至少一种增加传导值的物质的灭菌介质的混合物，以用于对PEF模块和设备的接在PEF模块之后的区域进行灭菌，其中，能将混合物导引通过PEF模块。

技术领域

本发明涉及根据产品独立权利要求的前序部分的用于对液态介质进行PEF处理的设备和根据方法独立权利要求的例如用于运行设备的方法。

背景技术

PEF处理由例如管状的处理单元构成，这些处理单元被待处理的产品导引通过。为了进行合乎卫生或经消毒的PEF生产，所有要合乎卫生或经消毒的部件必须在生产开始之前事先以纯蒸汽或热水进行灭菌。为此通常使用热水，该热水经由单独的回路以纯蒸汽加热。在此，设备方面的高耗费被证明是不利的。替选地，也可以使用纯蒸汽加热。为了在蒸汽灭菌过程中冷却，需要具有附加的灭菌水过滤器的水，灭菌水过滤器将无菌的水驱使通过PEF处理单元，因此使得下游的经灭菌的部件不会再被细菌污染。

在开始生产之前，位于设施中的介质，例如灭菌水被产品推出。在生产结束时，再次以水推出产品。恰好是在更换介质时也会出现问题，这是因为PEF发生器的电能必须释放到介质上。为此，介质的电导率是绝对必要的。如果不是这种情况，则无法释放能量。这会导致PEF发生器关断，以保护自身。通常，在具有低传导值的介质中存在短路的风险。如果PEF能量场失效，不再为设施提供无菌性。结果是需要将CIP/SIP的生产中断几个小时，以恢复设施的无菌性。

发明内容

从现有技术出发要解决的技术问题在于，说明一种设备和方法，其能够实现PEF模块的连续运行并且在此也能够实现在设备中的介质更换。

根据本发明，该任务通过根据产品独立权利要求的设备和根据方法独立权利要求的方法来解决。在从属权利要求中包括有另外的实施方式和改进方案。

根据本发明的设备在饮料或食品工业中被用于对液态介质进行脉冲电场(PulsedElectric Field)处理，简称PEF处理，该设备包括脉冲电场(Pulsed Electric Field)模块，也简称PEF模块。该设备以如下方式构造，即，使得在设备运行期间PEF模块能连续运行，其方式是：提供具有至少一种增加传导值的物质的推出介质的混合物，以用于从设备中推出液态产品，或者是提供具有至少一种增加传导值的物质的灭菌介质的混合物，以用于对PEF模块和设备的接在PEF模块之后的区域进行灭菌，其中，混合物能导引通过PEF模块。

PEF模块的连续运行确保了维持现有的无菌性。一般情况下，当更换产品时，在新生产开始之前，借助灭菌水将旧产品推出。但是由于灭菌水具有低的传导值，使得无法吸收由PEF模块释放的能量，从而导致PEF模块进行安全性关断。通过根据本发明将至少一种增加传导值的物质添加到发明推出介质或灭菌介质中，可以增加所得混合物的传导值，从而可以从PEF模块向混合物释放能量。

例如，设备的接在PEF模块之后的区域不仅可以被由灭菌介质和至少一种增加传导值的物质构成的混合物流过，还可以被由推出介质和至少一种增加传导值的物质构成的混合物流过。

液态介质可以是液态的食物或包括液态的食物。

该设备还可以包括至少一个储存容器，其被构造成分别提供所述至少一种增加传导值的物质中的一种，并且包括第一缓冲罐，其被构造成容纳推出介质或灭菌介质和至少一种增加传导值的物质。

可选地，至少一种增加传导值的物质可以是液体和/或固体，其中可选地，至少一种增加传导值的物质可以是有机酸，例如柠檬酸，其中可选地，推出介质或灭菌介质可以包含水或灭菌水。