[发明专利]一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法

说明书

本发明涉及红曲梨膏技术领域，且公开了一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，包括以下步骤：挑选新鲜梨子100～200份，将挑选的梨子100～200份放入到高压清洗室内，清洗20～30分钟，高压清洗完成后将梨子100～200份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30～40分钟，最终将清洗干净的梨子100～200份放入到烘干室内。该色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，通过高纯度的提取梨汁，能够保证梨膏色泽良好，同时通过大米制备红曲，能够进一步保证了后期制成的红曲梨膏色泽亮丽，从而达到优化红曲梨膏色泽的目的，通过添加的白糖，能够很好的改善了红曲梨膏的风味，使得红曲梨膏口味容易受到人们的接收，从而达到优化红曲梨膏风味的目的。

技术领域

本发明涉及红曲梨膏技术领域，具体为一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法。

背景技术

梨膏一道传统的药膳，以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。

因此红曲和梨膏集合后制成的红曲梨膏能够结合两者优点，具有更加良好的健脾消食、活血化瘀、润肺止咳和生津利咽等特点，但现有的红曲梨膏色泽和风味不佳，因此需要重新设计。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，具备色泽和风味俱佳等优点，解决了红曲梨膏色泽和风味不佳的问题。

(二)技术方案

为实现上述色泽和风味俱佳目的，本发明提供如下技术方案：一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，包括以下步骤：

S1、选材

挑选新鲜梨子100～200份，将挑选的梨子100～200份放入到高压清洗室内，清洗20～30分钟，高压清洗完成后将梨子100～200份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30～40分钟，最终将清洗干净的梨子100～200份放入到烘干室内，以50～60摄氏度的空气烘干表面水渍，从而在放入到杀菌室内，以紫外线杀菌10～20分钟，得到需要的干净无菌的梨子100～200份。

S2、榨取、过滤

将步骤S1中得到的干净无菌的梨子100～200份放入到榨汁机中，榨取成汁水，再将榨取出来的汁水经过100～200目的过滤网，得到干净无杂质的汁水，将干净无杂质的汁水快速的输送进低温罐内进行保存。

S3、红曲菌种提取

选用优质大米经过多次碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度100％，选好料后，把它放进水池流水浸泡24～36小时，水比大米高出30厘米，使它吸收水分，然后取出，置于蒸床内蒸熟，时间掌握5～10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃，蒸后倒出成堆，然后再进行第二次复蒸使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至10～20摄氏度，再将大米和醋槽辅料混合搅拌得到红曲霉培养基，红曲霉培养基转移至室内进行发酵，得到红曲。

S4、混合

将低温罐内储存的梨汁放入到混合机内，混合机内搅拌轴以每分钟400～500转的转速旋转，旋转过程中将步骤S3中得到的红曲放入到梨汁中进行搅拌均匀，得到梨膏原液。

S5、成膏