[发明专利]一种诺丽复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种诺丽复合果酒，其特征在于，包括以下重量份原料：诺丽果40～45份、番石榴11～16份、黄皮5～7份、菠萝蜜12～15份、香瓜茄6～10份；

所述诺丽果为果肉微软，种子尚未成熟的诺丽果；

所述的诺丽复合果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)诺丽果预处理：将诺丽果洗净，烘干，切片，加入乙醇溶液和二氧化硫，进行低温浸泡，得浸泡液和诺丽果片，将诺丽果片静置发酵2～4d；

(2)打浆：取番石榴、香瓜茄、菠萝蜜和黄皮，洗净，将番石榴和香瓜茄去皮切片，然后将石榴片、香瓜茄片、黄皮、菠萝蜜和发酵后的诺丽果片混合，打浆，调整糖度，得果浆液；

(3)发酵：向果浆液中加入酵母，静置24～36h，加入步骤(1)的浸泡液，密闭发酵，待糖度为3～6Brix时停止发酵，得发酵酒；所述酵母的加入量为每1升果浆液加入5～8g的酵母；所述酵母为异常汉逊酵母、葡萄汁酵母和柠檬克勒克酵母按1:(2～3):(0.5～0.7)的数量比混合所得；

(4)陈酿：将发酵酒过滤后，经陈酿、澄清、灭菌，得诺丽复合果酒。

2.如权利要求1所述的诺丽复合果酒，其特征在于，所述菠萝蜜为菠萝蜜丝和/或菠萝蜜果肉。

3.如权利要求1所述的诺丽复合果酒，其特征在于，所述番石榴为红心番石榴。

4.如权利要求1所述的诺丽复合果酒，其特征在于，所述低温浸泡为在10～20℃下浸泡6～8h。

5.如权利要求1所述的诺丽复合果酒，其特征在于，所述果浆液的糖度为13～16Brix。

6.如权利要求1所述的诺丽复合果酒，其特征在于，所述发酵的温度为25～35℃，pH为3.5～4.5。