[发明专利]一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备

权利要求书

1.一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）称取魔芋粉质量12%的无水碱盐完全溶解于水中，配制碱液；

（2）利用魔芋粉配制一定质量浓度的葡甘聚糖溶胶；

（3）将步骤（1）的碱液加入到步骤（2）的葡甘聚糖溶胶中，搅拌均匀，然后加热脱去乙酰基，制得凝胶；

（4）将步骤（3）的凝胶浸泡于柠檬酸钠溶液中至凝胶达到一定的pH，然后利用“三向正交超声波场辅助冻结凝胶”方法来冻结凝胶；

（5）将经过步骤（4）处理的凝胶置于解冻室空气解冻，即得高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶。

2.根据权利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中无水碱盐为无水碳酸钠、氢氧化钙或氢氧化钠。

3.根据权利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中魔芋粉为包含65wt%以上葡甘聚糖的一级魔芋粉，葡甘聚糖溶胶中葡甘聚糖的质量百分比为2wt%-4wt%。

4.根据权利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中加热脱去乙酰基的条件为90℃加热25-35min。

5.根据权利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中柠檬酸钠溶液的质量浓度为2wt%，pH为4.0-4.2。

6.根据权利要求5所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于，所述三向正交超声波辅助冻结凝胶的步骤为：将一定pH的凝胶，放入三向正交超声波辅助冻结池中，池中加入10L冻结液，冻结液温度为-30℃，聚能超声波频率为20kHZ，功率为300W，超声时间5s、间歇时间5s，超声至魔芋凝胶中心温度达到-18℃。

7.根据权利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中空气解冻的温度为25℃、空气相对湿度为80%-90%，空气解冻后凝胶的中心温度为8℃。

8.权利要求1-7任一项制备方法所利用的三向正交超声波辅助冷冻设备，包括冷水机（8）、温度检测仪（9）、超声波发生器（3）和三向正交聚能超声波探头组件，其特征在于：所述三向正交聚能超声波探头组件包括x传送带（5-1）、y传送带（5-2）、z传送带（5-3），其中x传送带（5-1）位于1号T型装配体（51）的横杆的上方，y传送带（5-2）位于2号T型装配体（52）的横杆的左侧，z传送带（5-2）位于3号T型装配体（53）的横杆的前方；x传送带（5-1）的中部设有x聚能超声波探头（4-1）、y传送带（5-2）的中部设有y聚能超声波探头（4-2）、z传送带（5-2）的中部设有z聚能超声波探头（4-3），聚能超声波探头均与超声波发生器（3）相连，温度检测仪（9）与样品（11）相连，样品（11）位于冷水机（8）底部的样品架上。

9.根据权利要求8所述的三向正交超声波辅助冷冻设备，其特征在于：所述1号T型装配体（51）、2号T型装配体（52）和3号T型装配体（53）的结构相同，都包括固定杆（50）和横杆（49），横杆（49）的两端均设有直线往复电机（48），传送带的两端分别与直线往复电机的输出轴相连。