[发明专利]一种花香型绿茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种花香型绿茶的制作工艺：第一步，品种选择：选乌龙茶的茶树品种梅占的梅占单芽；第二步，采摘要求：春夏秋季单芽均可，采摘时不带病虫芽、损伤芽、雨水芽，采摘时，要选择晴朗天气，待雨露水没有时开始采摘，一般上午九点左右开采，下午两点左右结束；第三步，晒青：将梅占单芽均匀置于蔑折或簸箕内，薄摊，以芽头互不重叠为宜，在有太阳光的院坝上晒青，晒青过程以不翻动为好，一般气温在30‑35℃时晒15分钟，25‑30℃时晒25分钟，20‑25℃时晒40分钟；第四步，晾青，第五步，杀青，第六步，轻风摊晾，第七步，理条，第八步，回润走水，第九步，压条，第十步，辉锅脱毫，第十一布，提香，第十二步，风选拣剔，第十三步，窨制。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是指一种花香型绿茶的制作工艺。

背景技术

茶叶具有较高的营养价值和药理价值，是世界三大饮料之－，也是我国的一项重要经济作物和传统出口产品，随着人们多元化的需求，多样化的风味要求，传统的翠芽绿茶不能满足人们的需求；传统翠芽属微扁形炒青绿茶，以明前无性系良种茶树鲜嫩单芽为原料，成品茶虽然具有外形秀丽、色泽翠绿、汤色清澈、滋味甘醇鲜爽的品质特点，但香气单一、不耐冲泡，消费者普遍反映滋味淡薄，美中不足；为克服以上弱点，设计一种花香型绿茶的制作工艺，首先从茶树品种的选料严格入手，充分借鉴青茶的晒青晾青技艺，继承并遵循翠芽的杀青做形工艺，最后，若香气偏弱，还可用桅子花快速窨制，既解决了原翠芽品质上的不足，又进一步规范了制作本茶的标准化生产加工，最终使本茶具有形美、色翠的外形，耐冲泡香气浓郁且具有特殊花果香的内质，似绿茶似青茶似花茶风格，一茶多味，口感饱满，齿颊留香。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种花香型绿茶的制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种花香型绿茶的制作工艺：第一步，品种选择：选乌龙茶的茶树品种梅占的梅占单芽；

第二步，采摘要求：春夏秋季单芽均可，采摘时不带病虫芽、损伤芽、雨水芽，采摘时，要选择晴朗天气，待雨露水没有时开始采摘，一般上午九点左右开采，下午两点左右结束；

第三步，晒青：将梅占单芽均匀置于蔑折或簸箕内，薄摊，以芽头互不重叠为宜，在有太阳光的院坝上晒青，晒青过程以不翻动为好，一般气温在30-35℃时晒15分钟，25-30℃时晒25分钟，20-25℃时晒40分钟；

第四步，晾青：将晒青叶移入室内摊晾，要求晾青室内阴凉透风，鲜芽要薄摊均匀，厚度不超过2厘米，途中不翻拌摊晾时间为10-15小时，直至芽头失去原有光泽，色泽转为喑绿色，叶质柔软失去弹性，略有香气产生，鲜芽减重率8％左右；

第五步，杀青：使用60型不锈钢滚筒连续杀青机，待筒壁温度达到250-300℃，手放在筒口感到灼热，即筒内高温区热空气温度在120℃左右时开始投叶，刚开始时投叶应适当多些，以免焦边煳叶，杀青时要求投叶稳定，火温均匀，以确保杀青质量一致，杀青时间为1分钟左右，杀青叶含水量以57％左右为宜，叶质热时柔软，冷则发硬，叶色喑绿，花香显露；

第六步，轻风摊晾:杀青叶出机后通过冷却机吹风散热降温，排除湿热蒸汽，以绿为主的色泽形成，并薄摊于风槽上晾放30-60分钟，使其重新走水均匀；

第七步，理条：使用11槽振动理条机，设计表温在160℃左右时开始投叶，投在制品量为3kg左右,途中手工辅助翻匀,历时8-10分钟,当茶条伸直发硬,茸毫开始竖立,在制品含水量在25％时下机冷却摊晾；

第八步，回润走水：将冷却彻底的在制品装入塑料口袋内，静置1.5个小时，待茶条水分重新分布均匀，手感略柔软时进入下－工序作业；

第九步，压条：使用11槽多用机，锅温稳定在120℃左右时投叶，每槽0.2kg，先将变速轮调至高速，待茶条受热略显回软时调至慢速并及时加棒，以轻棒为宜，按慢快慢的原则，历时略4-5分钟，茶条细胞受一定程度破坏，外形呈扁平直时下锅摊晾散热；