[发明专利]复合品质改良剂、复合保鲜剂及其在制备叶儿粑中的应用

权利要求书

1.一种叶儿粑，其特征在于，以重量份数计，包括皮胚60～70份、馅料30～40份、玉米油0.8～1.2份和粑叶适量；

其中，所述玉米油涂抹在所述粑叶的表面，所述馅料包裹在所述皮胚内，所述皮胚包裹在涂抹有所述玉米油的所述粑叶内；

以重量份数计，所述皮胚包括复合品质改良剂0.3～0.6份；

以重量份数计，所述馅料包括复合保鲜剂0.02～0.05份；

以重量份数计，所述玉米油中还添加有特丁基对苯二酚0.005～0.01份；

所述特丁基对苯二酚与所述玉米油混合并涂抹在所述粑叶的表面；

所述复合保鲜剂由脱氢乙酸钠、山梨酸钾和特丁基对苯二酚组成，所述脱氢乙酸钠、所述山梨酸钾和所述特丁基对苯二酚的质量比为7～12:1～4:3～6；

所述复合品质改良剂由复合磷酸盐、瓜尔胶和魔芋精粉组成，所述复合磷酸盐、所述瓜尔胶和所述魔芋精粉的质量比为5～10:12～18:23～27；

以重量份数计，所述皮胚还包括脱氢乙酸钠0.05～0.1份。

2.根据权利要求1所述的叶儿粑，其特征在于，所述粑叶包括箬叶、大叶仙茅叶、良姜叶和芭蕉叶中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的叶儿粑，其特征在于，以重量份数计，所述皮胚还包括糯米粉55～65份、籼米粉35～45份和水70～80份；

和/或，以重量份数计，所述馅料还包括猪肉65～75份、芽菜15～25份、白砂糖0.5～1.5份、猪油10～15份、酱油2～4份、食盐0.3～0.6份、味精1～2份和胡椒粉0.5～1份。

4.根据权利要求3所述的叶儿粑，其特征在于，所述糯米粉的粒径为100～120目；

和/或，所述籼米粉的粒径为100～120目。

5.一种制备权利要求1～4中任一项所述的叶儿粑的方法，其特征在于，包括：将所述玉米油涂抹在所述粑叶的表面，得到预处理粑叶；

使所述皮胚包裹所述馅料，得到内料；

使所述预处理粑叶包裹所述内料，得到生坯；

对所述生坯进行蒸制、冷却和灭菌，得到所述叶儿粑。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在将所述玉米油涂抹在所述粑叶的表面之前，还包括对所述粑叶进行清洗、消毒和干燥的步骤；

和/或，所述蒸制的温度为90～95℃，所述蒸制的时间为20～30min；

和/或，所述灭菌为超高压灭菌；其中，所述超高压灭菌的温度为30～40℃，所述超高压灭菌的压力为500～800MPa，所述超高压灭菌的时间为25～35min。