[发明专利]一种新疆油塔子及工业化加工方法在审
| 申请号： | 202110743270.1 | 申请日： | 2021-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN113558085A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 黄文书;利通;沈阿倩;陈舒唱;阿依古丽·阿力木;段继华 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;新疆丝凯食品研发中心（有限公司） |
| 主分类号： | A21D13/16 | 分类号： | A21D13/16 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 830052 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 新疆 油塔子 工业化 加工 方法 | ||
1.一种新疆油塔子，其特征在于，所述油塔子的原料包括：和面原料和起酥油；
所述和面原料包括小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水，所述小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水的质量比为10kg：(40～60)g：(20～40)g：(60～70)g：(60～75)g：(4.5～5.2)kg；
所述起酥油包括羊油。
2.根据权利要求1所述油塔子，其特征在于，所述小麦面粉包括特制一等小麦面粉。
3.根据权利要求1所述油塔子，其特征在于，所述羊油与小麦面粉的质量比为(1～1.2)：10。
4.一种新疆油塔子的工业化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将权利要求1～3任一项所述油塔子的和面原料混合，和面、压延和醒发，得醒发面带；
(2)对所述醒发面带进行多次压延，在面带表面涂布起酥油，进行多次起酥；
(3)将多次起酥的面带翻卷成长筒状，定量切段，盘绕成塔状醒发，微波定型后蒸汽蒸制。
5.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(1)所述压延包括将和面后的面胚在压面机上压延呈面带状，每压延一次进行一次对折，反复压延8～10次。
6.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(1)所述醒发包括在-18℃醒发30～40min。
7.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(2)所述起酥油共刷5次，每次刷所述起酥油总质量的1/5；
每刷一次所述起酥油后将面带对折，进行3～5次压延。
8.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(3)所述定量切断包括将每段切成60～80g的圆柱状。
9.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(3)所述醒发的温度为42～43℃，湿度为62～63％，时间为20～30min。
10.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于，步骤(3)所述微波定型包括采用微波加热3～5min至面胚内部升温至80～90℃；
所述蒸汽蒸制包括采用100℃常压蒸汽蒸制8～10min。
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