[发明专利]一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法。采用的技术方案是：包括古田红曲、高山泉水、糯米的混合发酵物，与低聚果糖以及姜黄提取物进行混合再发酵形成；根据不同功能的需要，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种制成；根据不同风味的需要，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇以及梨浓缩汁中的一种或几种制成。本发明的有益效果：有效减少了姜黄素在水中的沉淀，改善姜黄素在饮料配置中的口感以及体验，同时，提高姜黄提取物被人体消化道的吸收效率，加快肠道蠕动通便，还具有补气养血，生津止渴，降低胆固醇，软化血管，润肺除痰，疏肝理气，护肝保肝功效。

技术领域

本发明属于饮料制备领域，涉及一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法。

背景技术

姜黄，拉丁学名为Curcuma long L.，又被称为宝鼎香、郁金、毫命、黄姜等，是国家卫计委公布的101种药食两用中药材之一，具有独特的气味和苦味。姜黄的根茎含姜黄素类化合物(如姜黄素、双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素等)、酸性多糖(如姜黄多糖A、B、C、D)、金属元素(如钾、钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等)，具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝胆、抗氧化等功效。在我们国家，姜黄的栽培地主要集中在四川、云南、福建、广东、广西、台湾等省区，是当地重要的农业经济作物。

红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖后生成的一种紫红色米曲。红曲起源于中国，至今已有1000多年的历史，早期红曲主要用于食品着色、酿酒、食品发酵等。上世纪70年代末，日本学者从红曲中分离到胆固醇抑制剂-Monacolink，掀起了研究红曲霉产生生理活性物质的热潮，之后陆续发现红曲中含有γ-氨基丁酸、麦角甾醇、生物黄酮、皂苷、膳食纤维、氨基多糖等丰富的生理活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等广泛的药理作用，其中对降血脂作用的研究仍是当前的热点，并已开发出临床药品。

低聚果糖作为双歧杆菌促生素，不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。如在发酵过程中添加低聚果糖，可以大幅度提高醋中乳酸和其他高级酸的含量，达到解决在补充营养时易上火和便秘等问题的目的，而且可以为人体肠道中的活菌提供营养源，增强活菌作用。作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元索吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提高品的功效。作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，较难引起血糖升高。

国内外用姜黄素作为着色剂用于食品工业已非常普遍，但由于姜黄素不溶于水，在水中极易出现姜黄素沉淀，即便使用各种传统分散剂或乳化剂，其分散效果也较差的，还容易因添加分散剂或乳化剂而引起饮料出现异味，从而导致姜黄素在饮料生产中应用极少。

经过大量实验研发表明，本发明提供了一种姜黄陈酿红曲醋饮料的制备方法，不但可以解决上述问题，而且还可进一步提高姜黄提取物被人体消化道的吸收效率，促进了姜黄这一重要的农产品的精深加工，为姜黄创收增值提供一种的新思路。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法，采用的技术方案是，包括古田红曲、高山泉水、糯米的混合发酵物，与低聚果糖以及姜黄提取物进行混合再发酵形成；根据不同功能的需要，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种制成；根据不同风味的需要，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇以及梨浓缩汁中的一种或几种制成。

作为本发明的一种优选方案，所述姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法如下：

(1)将古田红曲、高山泉水以及糯米混合，进行第一道红曲醋发酵；

(2)当第一次发酵醋产物的醋酸浓度达到5％时，进行过滤处理，将第一次发酵醋产物的过滤液作为基水进行第二次发酵处理；