[发明专利]一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用

说明书

本发明涉及饮料加工技术领域，针对现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题，公开了一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用，所述复合护色剂包括铁元素与羧酸根，含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量≥1mg/L，羧酸根与铁元素的摩尔比≥70：1。铁元素来自硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠及柠檬酸铁中的一种或多种；所述羧酸根来自柠檬酸、醋酸及乳酸中的一种或多种。本发明通过加入复合护色剂实现特异性护色作用，利用铁离子与羧酸络合物的屏蔽和抗氧化效应能保证β‑胡萝卜素在有一定光照强度的较长货架期摆放情况下不明显褪色，且可根据实际光照强度调节本护色剂的护色效果强度并增加含铁量，实现营养强化。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用。

背景技术

果汁类饮料市场是一个巨大的市场，果汁类饮料为了保持新鲜的视觉感受，最常见的食品添加剂是色素，有人工色素和天然色素之分，其中人工色素近年来随着消费者健康意识的增加，已经渐渐淡出果汁饮料界，目前最常见和最健康的用法是在果汁类饮料中添加类胡萝卜素等天然色素。类胡萝卜素是一类带有红、黄色的脂溶性物质，广泛存在于蔬菜、水果中。该类物质结构内有大量共轭双键，使其具有一定的光学活性以及通过电子离域来吸收并稳定自由基的能力。大约有50种类胡萝卜素在体内能部分转化为维生素A，其中β-胡萝卜素作为人类饮食中最常见最主要的一种，已被证明有抗氧化、防癌症的功效。由于其作为一种天然色素有较强的着色能力且含有一定的营养价值，广泛地作为着色剂应用于食品、饮料中。尽管当今的微胶囊技术，纳米乳液技术，超细碾磨技术等能使脂溶性的β-胡萝卜素较好的分散在水溶液体系中，并在相对长的时间内保持沉降稳定性(不浮油不沉淀)，但光学稳定性仍然较差，该问题常见于未对β-胡萝卜素进行保护的高透光性的饮料中。但添加了类胡萝卜素的果汁类饮料在数月的保质期内，由于类胡萝卜素分子式含有较多的共轭双键，容易在光照、金属离子和氧气等综合作用下发生氧化反应，造成产品色泽变暗，褪色等质量问题。

发明专利《一种将脂溶性天然色素转为水溶性色素及其褪色保护的方法》，申请号CN201910627128.3，本发明涉及天然色素的加工领域，包括以下步骤：将脂溶性色素、乳化剂、吐温、甘油按照一定质量比例混合均匀，在50-60℃下进行高速乳化，直至得到均一的乳化液；向水溶液中加入褪色抑制剂，并在其中添加相关辅料，待完全溶解后按一定比例将含有褪色抑制剂的水溶液缓慢加入到乳化液中，边加边快速搅拌，最终可得到含有脂溶性色素的澄清透明水溶液。该方法有效的将脂溶性天然色素转为水溶性，且产品的水溶性高，溶液透明度好，加入的褪色抑制剂可有效的抑制在紫外光辐射下的产品色素褪色。本发明主要采用维生素C与酶改性芸香苷搭配使用来延缓β-胡萝卜素褪色。

现有技术的缺点主要为酶改性芸香苷原料质量不容易控制，维生素C的添加量受限，无法保证添加β-胡萝卜素产品在有一定光照强度的较长货架期摆放情况下不明显褪色。

发明内容

本发明是为了克服现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题，提供一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用，通过加入复合护色剂实现特异性护色作用，利用铁离子与羧酸络合物的屏蔽和抗氧化效应能保证β-胡萝卜素在有一定光照强度的较长货架期摆放情况下不明显褪色，且可根据实际光照强度调节本护色剂的护色效果强度并增加含铁量，实现营养强化。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，所述复合护色剂包括铁元素与羧酸根，含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量≥1mg/L，羧酸根与铁元素的摩尔比≥70：1。