[发明专利]一种乳酸菌发酵玉米橙汁魔芋饮粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110747421.0 | 申请日： | 2021-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN113508881A | 公开（公告）日： | 2021-10-19 |
| 发明（设计）人： | 李新宇;周金杭;徐远志;王筱迪 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 玉米 橙汁 魔芋 及其 制备 方法 | ||
1.一种乳酸菌发酵玉米橙汁魔芋饮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料打浆：将甜玉米蒸熟，使其充分糊化，按一定配比加水打浆5min；新鲜橙子直接打浆5min；
(2)混合：将步骤(1)经打浆细化好的玉米汁和橙汁按比例混合均匀，冷却备用；
(3)接种：将干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌(1:1)复合菌粉按0.1％接入步骤(2)浆液中，搅拌均匀，分装到灭菌玻璃瓶中，准备待用；
(4)发酵：将步骤(3)中灭菌玻璃瓶放入培养箱中于37℃发酵8h；
(5)调配：发酵完毕后取出，向其中加入适量黄原胶与海藻酸钠；
(6)过胶、均质：将步骤(5)所得复合饮料放入胶体磨中细磨8min；在30MPa的压力下均质；
(7)杀菌：将步骤(6)中复合饮料混匀后灌装密封，经巴氏杀菌后冷却待用；
(8)蒸发、干燥：将步骤(7)所得复合饮料进行喷雾干燥；
(9)调配：加入适量魔芋胶进行配制；
(10)成品：将调配后的产品进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵玉米橙汁魔芋饮粉的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的，将玉米汁按比例加水打浆5min，玉米与水的比例为1:4。
3.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵玉米橙汁魔芋饮粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中的，将经打浆细化好的玉米汁和橙汁按5:1比例混合均匀，冷却备用。
4.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵玉米橙汁魔芋饮粉的制备方法，其特征在于所述步骤(7)中的，巴氏杀菌的温度为64.5℃，时间3min。
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