[发明专利]一种营养粗粮高纤代餐饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养粗粮高纤代餐饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料按重量份，包括：糠麸24～30份、低筋面粉50～60份、红豆粉3～7份、螺旋藻1～3份、魔芋粉2～5份、麦芽糖醇2～5份、菊糖1～3份、抗性糊精2～5份、植物油7～12份、食用盐和水适量；其制备是先将糠麸置于压力容器中，抽真空、保持，然后恢复至常压，干燥，然后加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压、保持，泄压，干燥，膨化处理，得膨化糠麸；然后将膨化糠麸于其它原料混匀，压制成型，烘烤，冷却，包装，即得。本发明中糠麸用量高、油脂用量少，少油少热高饱腹；在保证较佳的口感基础上，本发明能有效减少油脂的使用量，制备的饼干具有高纤低脂的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养粗粮高纤代餐饼干及其制备方法。

背景技术

代餐饼干主要是指代替部分正餐或全部正餐的饼干，它里面有人体必须的营养素，如碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等，可以增加饱腹感，因此备受减肥人群和上班族的青睐。然而，由于代餐饼干中膳食纤维含量较高，饼干口感不佳。目前为了提升口感，仍然需要加入较高含量的油脂，不仅无法真正做到低热量的要求且具有高油脂的特点，此外，由于较高含量油类的存在，饼干保质期不长。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养粗粮高纤代餐饼干及其制备方法，在保证较佳的口感基础上，减少油脂的使用量，制备的饼干具有高纤低脂的特点。

本发明提出的一种营养粗粮高纤代餐饼干，其原料按重量份，包括：糠麸24～30份、低筋面粉50～60份、红豆粉3～7份、螺旋藻1～3份、魔芋粉2～5份、麦芽糖醇2～5份、菊糖1～3份、抗性糊精2～5份、植物油7～12份、食用盐和水适量。

优选地，所述糠麸选自燕麦麸、小麦麸、米糠中的两种或以上。

优选地，所述糠麸为燕麦麸和小麦麸按照1～2：1～2混合组成的。

优选地，所述植物油为玉米油、色拉油、橄榄油、茶油中的一种。

本发明还提出了上述营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将糠麸置于压力容器中，抽真空、保持，然后恢复至常压，干燥；向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压、保持，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸；

2)将低筋面粉、红豆粉、螺旋藻、魔芋粉混匀，再加入膨化糠麸，混匀，然后再加入剩余植物油、麦芽糖醇、菊糖，再加入抗性糊精、食用盐和水，搅拌均匀，得面胚；

3)采用模具将面胚压制成型，得生胚，将生胚放入烤箱中焙烤，冷却，包装，即得。

优选地，步骤1)中，将糠麸置于压力容器中，抽真空至0.02～0.03MPa，保持2～3min，然后恢复至常压，干燥；向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压至0.3～0.4MPa，保持2～3min，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸。

优选地，步骤1)中，重复“抽真空至负压、保持，然后恢复至常压，干燥”操作1～2次，再向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压、保持，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸。

优选地，步骤1)中，植物油的加入量为糠麸重量的18～25％。

优选地，步骤3)中，焙烤的温度为：上火165～175℃，下火160～170℃。