[发明专利]一种植物活性气泡水的制作工艺

说明书

本发明公开了一种植物活性气泡水的制作工艺，通过压榨‑粗滤‑过滤澄清‑巴氏杀菌‑酶解‑超滤‑固相萃取法‑反渗透‑巴氏杀菌‑从浓缩果汁中部分提取芳香物质到原浆水中‑‑给原浆水充泡的过程，既得到浓缩果汁成品，又得到植物活性气泡水。有益效果：通过将果汁萃取浓缩之后的原浆水进行充泡处理，进而得到一种富含植物活性物质且天然无污染的健康气泡水。避免了现有果味气泡水在制作中，采用芳香物质加水配比之后充气泡方式可能存在的水污染。

技术领域

本发明涉及果汁气泡水加工技术领域，具体涉及一种植物活性气泡水的制作工艺。

背景技术

现有技术中，果味气泡水的制作，通常是采用芳香物质加水配比后充气泡的方式制作而成。现有加工技术中存在的弊端：第一，水污染的日益加剧化；第二，国内在果汁生产行业中尚没有完善的危险分析关键控制点体系，俗称的HACCP体系。所以在现有的果味气泡水的加工过程中，因为外来水的安全隐患，会直接影响果味气泡水的最终质量。加上现在消费者对食用饮品日益高涨的健康要求，最终改善现有果味气泡水的加工弊端，以及提供一种更健康的食用饮品成为了当下行业的目标。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种植物活性气泡水的制作工艺，通过将果汁萃取浓缩之后的原浆水进行充泡处理，进而得到一种富含植物活性物质且天然无污染的健康气泡水。避免了现有果味气泡水在制作中，采用芳香物质加水配比之后充气泡方式可能存在的水污染。

本发明的目的是通过以下技术措施达到的：一种植物活性气泡水的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1，挑选原料水果；

步骤2，对原料水果进行多次清洗后烘干外表面水分；

步骤3，将步骤2处理之后的原料水果进行破碎处理，破碎至3-5mm；

步骤4，将破碎之后的原料水果浆加热至19-30℃；

步骤5，在步骤4处理之后的原料水果浆中加入酶，并且保留25分钟以上的酶化时间；

步骤6，将步骤5酶化处理之后的原料水果浆进行压榨处理；

步骤7，将步骤6压榨之后的原料水果浆通过滤网进行粗滤，分别得到无渣果浆和果渣；

步骤8，对步骤7之后的无渣果浆进行初步的过滤澄清处理；

步骤9，对步骤8之后的无渣果浆进行初步的巴氏杀菌处理；

步骤10，对步骤9杀菌之后的无渣果浆进行酶解工艺处理；

步骤11，对步骤10处理之后的无渣果浆进行超滤工艺处理；

步骤12，对步骤11处理之后的滤渣进行芳香物质回收处理，；

步骤13，对步骤12处理之后的无渣果浆进行反渗透浓缩处理，得到浓缩果汁和原浆水；

步骤14，对浓缩果汁和原浆水分别进行巴氏杀菌处理；

步骤15，对步骤14处理后的浓缩果汁进行芳香物质提取处理，并将提取的芳香物质解析到原浆水中，经提取处理之后的浓缩果汁进入下一流程中；

步骤16，对步骤15处理后的原浆水进行加泡处理生成植物活性气泡水。

进一步地，所述步骤8中的过滤澄清处理采用的是硅藻土过滤。

进一步地，在所述步骤10的酶解工艺处理中，酶解时间为2.58小时，酶解的温度控制在46.8℃，酶用量为每升无渣果浆0.05g。

进一步地，所述酶选用果胶酶，或者果胶酶和淀粉酶的组合物，当酶选用果胶酶和淀粉酶的组合物时，所述淀粉酶占酶总量的10％-15％。