[发明专利]一种燕麦馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 202110757965.5 | 申请日： | 2021-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN113439819A | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | 王新颖;吕晓光;杨保仑;李晗;宋玉涛;贾云峰;崔巍 | 申请（专利权）人： | 吉林省白城市农业科学院（吉林省向日葵研究所） |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 137000*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 馒头 及其 制备 方法 | ||
1.一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。
2.如权利要求1所述的一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水133份、谷朊粉28.6份、燕麦面粉14.5份、小米面粉7份、酵母4份、白糖5份和小苏打0.45份。
3.如权利要求1或2所述燕麦馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)燕麦米清洗浸泡：清洗后将燕麦米浸泡在水中；
(2)磨糊：将浸泡后的燕麦米连同浸泡用水一起进行磨糊，得燕麦糊；
(3)调配：将谷朊粉、燕麦面粉、小米面粉、酵母和白糖一起加入所述燕麦糊中，搅拌均匀得面团；
(4)发酵：将所述面团进行发酵；
(5)整形、醒发：向发酵完成的面团中加入小苏打，揉匀后整形、醒发；
(6)蒸制；
(7)晾凉、包装。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浸泡，浸泡水温度为20℃，浸泡时间为4小时。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述燕麦糊用手捻细腻、无颗粒感。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵，发酵温度为30℃，发酵湿度为75％，发酵时间60分钟。
7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述醒发，醒发温度为30℃，醒发湿度为75％，醒发时间为40分钟。
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