[发明专利]一种斗茯茶的生产方法

说明书

本发明公开了一种斗茯茶生产方法，其特征在于：该生产方法包括如下步骤：（1）茶场选择；（2）原料采摘；（3）萎凋提香；（4）低温杀青：（5）摊凉冷却；（6）高温杀青；（7）初次揉捻；（8）首次渥堆；（9）初次烘干；（10）再次揉捻；（11）再次烘干；（12）筛选提纯；（13）润湿水份；（14）搅拌发酵；（15）再次渥堆；（16）模压成形；（17）隔夜冷却；（18）发花增香；（19）加温干燥。本发明生产出的斗茯茶汤色明亮，金花饱满，味道浓郁，耐泡程度高，是一种具有独特风格的高端茶叶。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产方法，特别涉及一种斗茯茶的生产方法。

背景技术

斗茯茶属于茯茶中的一种。传统的斗茯茶生产，对原料的选择比较随便，生产工艺简单，流程步骤较少，生产出的产品汤色较暗，金花空瘪，味道清淡，耐泡程度较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种汤色明亮，金花饱满，味道浓郁，耐泡程度高的斗茯茶的生产方法。

为达到上述目的，本发明公开了一种斗茯茶的生产方法，该生产方法包括如下步骤：

（1）茶场选择：选择纬度30度左右，海拔600米以上，向阳、光照时间长，昼夜有明显温差的山头，作为原料采摘茶场；

（2）原料采摘：一年可采摘两次，每年立夏后10到15天采摘，或者在端午节前后7天采摘；原料采摘必须选择在晴天，上午10点以后开始采摘，采摘的茶叶原料不超过三叶；

（3）萎凋提香：将茶叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，放置于空气流通、阴凉干燥处进行萎凋提香；

（4）低温杀青：将茶叶放入炒茶锅中，将温度控制在60到80度之间，反复搅拌，低温杀青5至10分钟；

（5）摊凉冷却：将茶叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，摊凉冷却12小时以上；

（6）高温杀青：将茶叶放入炒茶锅中，将温度控制在200到260度之间，反复搅拌，高温杀青至8到9成熟；

（7）初次揉捻：在茶叶还有热气的时候，将茶叶揉捻28到30分钟；

（8）首次渥堆：将茶叶装入不易散香和跑香的木箱里进行首次渥堆，常温下渥堆8到10个小时，气温超过26度就要缩短渥堆时间；

（9）初次烘干：将茶叶用烘干机烘干至干燥度3成左右；

（10）再次揉捻：将茶叶进行第二次揉捻，揉捻时间控制在28至32分钟；

（11）再次烘干：将茶叶放置七星灶上，用柴火进行第二次烘干；柴火必须选用通风干燥一年以上的木质硬材；烘干步骤为：先将七星灶加热，待七星灶表面达到30至35度时开始放置茶叶，放置茶叶要逐层进行，待下面那层干燥后，再在上面加一层，一层一层逐步加放，茶叶放置完毕，将火温升至60至80度，持续干燥九个小时；

（12）筛选提纯：通过人工去除茶叶中的茶梗、碎末、灰尘，筛选出纯正的茶叶；

（13）润湿水份：将茶叶均匀摊开，用口感好的山泉水，按茶叶10份水4份的质量比将茶叶用水润湿；

（14）搅拌发酵：将茶叶装入发酵机，搅拌均匀，并进行发酵；

（15）再次渥堆：将茶叶装入不易散香和跑香的木箱里进行再次渥堆9个小时；

（16）模压成形：将茶叶放入传统的木制模具中，挤压成固定形状，模压成形的时间为早上5点到中午12点之间；

（17）隔夜冷却：将茶叶隔夜冷却至第二天；

（18）发花增香：将茶叶移进发花房发花增香，直到发花期结束；

（19）加温干燥：将茶叶移出发花房后，进行加温干燥。