[发明专利]一种湘针茶的生产方法

权利要求书

1.一种湘针茶的生产方法，其特征在于：该生产方法包括如下步骤：

（1）茶场选择：选择纬度30度左右，海拔600米至900米之间，光照时间长，昼夜温差大，无污染，清洁化程度高的山头，作为原料采摘茶场；

（2）原料采摘：每年清明后9至13天采摘；原料采摘必须选择在连续晴天的时间段进行，晴天一天以上后，上午9点以后开始采摘，采摘时只能用手採，采摘的茶叶原料为两叶；

（3）原料存放：采摘好的茶叶原料，轻轻存放于竹笼中，不得用力按压；

（4）原料运输：将采摘好的茶叶原料放入冷气库，运输到加工厂；

（5）摊凉风吹：将茶叶原料均匀摊放于风床上，将温度控制在30度左右，用鼓风机从下至上吹风，进行摊凉吹风两个小时左右；

（6）首次渥堆：将茶叶装入不易散香和跑香的木箱里渥堆45分钟，使叶面略带金黄色；

（7）高温杀青：将茶叶放入炒茶锅中，将温度控制在250至300度之间，反复搅拌，进行高温杀青；

（8）初次揉捻：在茶叶还有热气的时候，将茶叶揉捻30分钟左右，揉捻过程中进行加压和减压各两次；

（9）再次渥堆：将冷却后的茶叶装入不易散香和跑香的木箱里进行渥堆，渥堆层高不超过50厘米，渥堆时间持续3至8个小时；

（10）手工解块：将渥堆好的茶叶进行手工解块，使茶叶全部分散开来，成单片状态；

（11）初次干燥：将茶叶放入烘干机中，温度控制在150至200度之间，进行干燥，直到表面水份挥发30%左右；

（12）再次揉捻：将茶叶揉捻20至25分钟；

（13）再次干燥：准备好干燥茶叶用的分多层的竹笼，放入干燥房中，将木炭燃烧完后形成的白炭火放在竹笼底部，将温度控制在50至80度之间，将竹笼烤热15分钟后，从下至上逐层放置茶叶，待下面那层茶叶干燥后，再在上面加一层，一层一层逐步加放，茶叶放置和干燥完毕，将温度升至100至120度之间，直到茶叶表面出现一层白霜状的丹宁为止；

（14）冷却提香：将装茶叶的竹笼移至20至26度的恒温室存放16至20个小时，进行冷却提香。