[发明专利]一种皮蛋速食食品及其加工方法

权利要求书

1.一种皮蛋速食食品，其特征在于：所述食品原料包括皮蛋块，蛋液，水，小苏打，所述皮蛋块被蛋液和水的混合体全包覆。

2.根据权利要求1所述的一种皮蛋速食食品，其特征在于：所述原料还包括调味组分。

3.一种权利要求1或2所述的皮蛋速食食品加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

（1）置一容器；

（2）取全蛋搅打为全蛋液；

（3）在容器内壁刷涂全蛋液；

（4）取皮蛋分割为块状；

（5）将皮蛋块置入刷过全蛋液的容器；

（6）取全蛋液，水，成品总重量0.01%的小苏打，将三者混合成混合液，混合液密度和皮蛋块相同，将混合液搅打至混合均匀，过滤，取滤液静置两小时备用；

（7）将步骤五中的滤液加入容器，使皮蛋块悬浮在滤液中；

（8）清洁容器口沿，避免蛋液残留；

（9）封口后高温杀菌消毒，自然冷却至室温即可。

4.根据权利要求3所述的一种皮蛋速食食品加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中皮蛋块占成品总重量的55%-65%。

5.根据权利要求3所述的一种皮蛋速食食品加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中全蛋液和水的比例为0.7:0.3。

6.根据权利要求3所述的一种皮蛋速食食品加工方法，其特征在于：所述步骤（9）杀菌温度为121摄氏度，高温保持30分钟。