[发明专利]一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法

权利要求书

1.一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一，预处理：将新鲜的鲜椰肉进行清洗、破碎，然后沥干；

步骤二，榨汁：取一部分破碎后的鲜椰肉与软化水混合后倒入榨汁机中榨出鲜椰汁，将鲜椰汁泵入调配罐中；

步骤三，巴氏杀菌：将所得的鲜椰汁流经热杀菌设备进行杀菌；

步骤四，酶解：将巴氏杀菌所得的鲜椰汁中加入果胶酶和明胶酶解；

步骤五，管式超滤澄清：将经酶解的鲜椰汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，从而制得鲜椰汁清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；

步骤六，乳化：接着用泵将鲜椰汁清汁抽入乳化罐中，加入乳化稳定剂进行高速搅拌乳化；

步骤七、调配：将乳化后的鲜椰汁清汁经过滤网过滤后入容量罐，将分离蛋白质大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物一起加入，按比例倒入食用香精、白砂糖进行调味。

2.根据权利要求1步骤二所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰肉与软化水混合比例为1:1。

3.根据权利要求1步骤三所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述巴氏杀菌温度85～100℃之间进行杀菌，杀菌时间为4～8min。

4.根据权利要求1步骤四所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰汁与果胶酶和明胶酶解按质量比计算，苹果汁∶果胶酶∶明胶＝1∶(0.004～0.006)∶(0.022～0.027)，pH为3.4～3.5，温度为35～55℃，酶解时间60～80min。

5.根据权利要求1步骤五所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述管式超滤澄清过滤温度为常温，操作压力为进压小于5Bar，出压大于1Bar。

6.根据权利要求1步骤六所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述乳化时间为15-20分钟。

7.根据权利要求1步骤七所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰汁清汁与食用香精与白砂糖配重比为100:60:0.1。