[发明专利]一种富含硒的蛹虫草酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种富含硒的蛹虫草酒制备方法，是以蛹虫草为主要原料，搭配大米进行复合发酵，通过蛹虫草的培植技术与生物发酵技术，充分发挥原料的功能特性，同时可以减少在加工过程中对原料的功能成分的破坏，最终得到富含硒以及虫草素、虫草多糖等功能性成分的产品；本发明一方面利用蛹虫草的培植技术，将硒元素较好的转化为人体可利用的有机硒，同时硒元素可促进蛹虫草的生长，提供功能性成分的含量；另一方面利用生物发酵技术，搭配大米进行复合发酵，以酒为载体，将硒、多糖等成分较好地融入到产品中，将不同原料的风味和谐的融入在一起，使得产品的风味的层次感得到提升，最终得到同时兼顾营养健康与风味独特的高质量蛹虫草酒。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以蛹虫草为原料的富含硒的蛹虫草酒的制备方法。

背景技术

大米，含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。除了作为主食，还是各种酿造制品的主原料，其营养成分十分适合用于微生物发酵。随着人们生活水平的提高，单一利用粮食酿造的酒类饮品已经不能满足人们饮品的需求。

蛹虫草，为子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属的模式种，是营养价值很高的药食同源的真菌材料。蛹虫草中含有丰富的虫草素、腺苷、虫草多糖、虫草多肽、超氧化物歧化酶等功能性成分，同时含有氨基酸、胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，具有滋补强身的作用。另一方面，还具有增强人体免疫功能及抗癌、抗菌、抗疲劳、抗衰老、雄性激素样以及对心脑血管系统的作用。

硒，自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒代蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌。

现如今对于功能性酒的研究已有相关报道，但是原料相对单一，降低了食品的功能的多样性与风味的丰富性。通过检索国内外的现有技术发现，目前已经有利用蔬果杂粮酿造制酒的工艺，例如：中国专利申请号201610165651.5“高粱酒”，中国专利申请号201410278678.6“一种梅花酒及其制备方法”，上述专利虽然在营养与风味上有所突破，但是保健功能不强，原料单一，口感一般。基于这种情况，本申请研究出一种同时兼顾功能营养与口感风味的酒类产品。

综上，目前迫切需要一种酒类饮品，以满足人们的对高质量生活的需求，并提高经济效益，同时功能性酒的研发可以使蛹虫草的价值得到提升，并且在保留原有营养成分的基础上，增加风味，同时提高产品的质量。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能补充微量元素硒，具有降血脂、降血压，抗氧化功效的富含硒的蛹虫草酒。

本发明目的的实现方式为，一种富含硒的蛹虫草酒的制备方法，具体步骤为：

S1：制备富硒小麦种子：将小麦种子放入制备好的营养液中，在30-32℃的条件下浸泡1-2d，所述的营养液的成分为：维生素10-20mg/L，生长素450-500mg/L，亚硒酸钠25-30mg/L；

S2：制备蛹虫草实体：将S1中制备好的富硒小麦种子清洗干净，放置在75-90℃的条件下进行蒸煮；加入蛹虫草孢子液，进行培养，在温度为18-20℃，湿度为75%-85%的条件下，经过菌丝覆盖黑暗条件下5-7d，光照下转色1-2d，进一步培养至出芽、虫草子实体的形成，收集成熟的虫草子实体；

S3：取S2中新鲜的虫草子实体1-3份，利用胶体磨研磨打浆，在研磨后的浆料内加入水与米粉，所述浆料、水与米粉按照（1-3）:（1-2）:1的比例混合，再将混合后的浆料放置在60-75℃的条件下，加热水煮40-60min。