[发明专利]一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法

权利要求书

1.一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

一、以工业化研发菜肴作为参照，确定菜肴感官评价最佳模型，并对模型样品前处理；

二、通过电子舌对该款模型菜肴进行味觉评价，测定其九种味觉数据；

三、随机取若干个不同烹饪方法的菜肴样品，并分别对菜肴样品进行前处理；

四、用电子舌测定步骤三中菜肴样品的味觉评价数据结合PCA方法分析出该款菜肴品质的主要数据；

五、用电子舌测定待测菜肴样品味觉数据，并与模型数据对比，参照味觉差距，制定出菜肴感官评价等级。

2.根据权利要求1所述的一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述九种味觉为酸、甜、苦、咸、鲜、涩味、丰富性、苦味回味、涩味回味。

3.根据权利要求1所述的一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述步骤一和步骤三中的前处理方法包括以下步骤：

①、将成品菜放入打浆机中打碎；

②、用天平准确称取样品10.00g放入烧杯中；

③、加入200ml蒸馏水，盖上玻璃盖，放在电炉上煮沸，煮沸后，计时两分钟取下；

④、对样品液进行过滤，滤液收集到锥形瓶中；

⑤、用吸量管吸取50ml滤液到离心管中，记录剩余滤液数；

⑥、对样品液离心管用蒸馏水进行配平；

⑦、将离心管放入离心机中进行离心，10000r，持续15min；

⑧、离心完成后，将样品液过45微米水系滤膜，去滤液10ml用蒸馏水稀释到200ml，标记样品待检测。