[发明专利]一种焦糖茉莉味红薯糖的制作方法

权利要求书

1.一种焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于制作方法的操作步骤包括：

(1)将红薯条加入水中，升温漂烫；

(2)将漂烫后的红薯条与漂烫水分离，红薯条沥干备用；

(3)将分离得到的漂烫水进行熬煮浓缩，浓缩至原溶液浓度的2-4.5倍；

(4)将沥干的红薯条升温进行焦糖化反应，反应条件为：230℃保温1h；

(5)将焦化溢出糖的红薯条中添加新鲜的茉莉花瓣和果糖和漂烫水浓缩液混合，再进行低温熬制至粘稠状，压块。

2.根据权利要求1所述的焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于红薯条为红薯条或加工红薯条后的残条。

3.根据权利要求2所述的焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于步骤1的漂烫工艺中，红薯条与水的重量比例是1：(0.8-1.5)。

4.根据权利要求3所述的焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于步骤1的漂烫工艺中，采用的是两级漂烫工艺，具体地为：升温至60-70℃进行低温糖化10min，然后再升温至95℃漂烫15min。

5.根据权利要求2所述的焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于所述焦化溢出糖的红薯条、新鲜的茉莉花瓣、果糖和漂烫水浓缩液的质量比为(45-55):1:(4-6):(40-48)。

6.根据权利要求5所述的焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，其特征在于所述焦化溢出糖的红薯条、新鲜的茉莉花瓣、果糖和漂烫水浓缩液的质量比为50：1：5：44。