[发明专利]烤箱内优化的温度控制

说明书

本发明涉及一种具有至少一个烘烤室(B)的烤箱(1)，所述烘烤室(B)由壳体(2)和门(3)界定。所述至少一个烘烤室(B)内设有至少两个加热装置(4、5)，第一加热装置(4)设置在所述烘烤室(B)面向所述门(3)的一侧，以及第二加热装置(5)设置在所述烘烤室(B)背离所述门(3)的一侧。还设有分别控制所述第一加热装置(4)和所述第二加热装置(5)的控制装置(R)。这使得即使所述门(3)附近的温度由于所述门(3)的打开或由于增加的热量从所述门(3)逸出而低于所述烘烤室(B)后部的温度，也能获得均匀的烘焙结果。

技术领域

本申请涉及温度控制装置和用于烤箱温度控制的方法，尤其涉及是用于大型面包店的烤箱，例如层式烤箱。

背景技术

在层式烤箱中，借助加热元件产生热量，从而可以将这些烤箱中的各个烤箱或烘烤室加热到特定温度。然后将烘焙食品放入这些烤箱中，烘烤预定时间，然后再次取出。

在现有技术中，例如已知文献EP0388605A2，其包括具有至少一个带有底部的烘烤室和位于烘烤室上部的辐射板的烘焙烤箱，其中设置有用于加热该加热气体的燃烧器，以及烘烤室周围的加热气体管道。烤箱具有控制装置，该控制装置根据至少一个随着代表烘烤空间的温度测量点的温度测量值在烘烤时间期间打开和关闭燃烧器。

此外，文献DE10056270A1在现有技术中是已知的，其涉及架式烤箱。在这里，能量可以作为顶部和/或底部热量传递。

烘焙烤箱，尤其是大型面包店的烤箱，在运行中，如果长时间保持一定的温度会出现问题，能量会通过烤箱门的热传导(例如打开门，也可以通过穿过门的热传导，通常比烘烤室的壁具有更高的热渗透性)或通过蒸汽的提取(即热蒸汽涌动)而损失。由于积聚的热量，出现的问题是面包或其他烘焙食品在烘烤室的后部变得太黑，而在前部变得太亮。温度传感器通常设置在烘烤室的前面，因为烘烤室前面有门，那里比较冷，在这里进行测量以确保温度不低于整个烤箱的最低温度。因此，烘烤室中存在空间上不均匀的温度分布-在许多情况下，门附近的温度低于烘烤室后部的温度。因此，尽管所有烘焙食品都已在一个烘烤室中烘焙，但不可能对一批烘焙食品产生均匀的烘焙结果以及均匀的褐变。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种用于大型面包店、面包店或分店的烤箱，特别是层式烤箱，它消除了上述缺点，并能确保独立于烤箱的操作员的更稳定的烘烤结果。本发明的另一个目的是节约能源。

该任务通过根据权利要求1的烤箱和根据权利要求10的方法来解决。本发明的进一步有利实施例是从属权利要求的主题。

根据本发明的烤箱包括至少一个由外壳和门限定的烘烤室。至少两个加热装置设置在所述至少一个烘烤室中，一个加热装置设置在所述烘烤室面向所述门的一侧，所述第二加热装置设置在所述烘烤室背离所述门的一侧。所述第一加热装置和所述第二加热装置通过控制装置可以被相对于另外一个分别被控制。

在当前情况下，控制包括额定温度的规定，并且相应地根据额定温度和实际温度之间的差异对相应加热设备的每个时间跨度要散发的加热功率或热量进行调节。

这使得可以分别控制烘烤室的前部区域和烘烤室的后部区域的温度。如果热量通过门逸出或由于蒸汽排放而热量在烤炉后部逸出，则可以选择性地重新加热相应的热量损失区域-然而，不必重新加热整个烘烤室，从而在没有热量损失的烘烤室区域中，温度会变得太高。

此外，在这种情况下，烘焙结果总是恒定的，并且可以提供具有相同褐变和烘焙程度的烘焙食品。此外，烘焙结果与操作者无关。

此外，节能是可能的，因为烘烤室不必在两批之间均匀冷却，并且可以有选择地重新加热已经失去热量的区域-例如，当在烘烤室的前面区域交换两批时。这意味着需要更少的加热功率，从而节省能源，并且只需要在较短的烘烤时间内主动加热。