[发明专利]一种基于电子鼻和气相-离子迁移谱的橄榄油风味检测方法在审

专利信息
申请号: 202110787271.6 申请日: 2021-07-12
公开(公告)号: CN113740448A 公开(公告)日: 2021-12-03
发明(设计)人: 丁海臻;李娅鑫;胡恒;张可唯 申请(专利权)人: 南京财经大学
主分类号: G01N30/02 分类号: G01N30/02;G01N30/86;G01N30/24;G01N30/72;G01N27/00;G01N27/622
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地址: 210023 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 基于 电子 和气 离子 迁移 橄榄油 风味 检测 方法
【说明书】:

本发明公开了一种基于电子鼻和气相‑离子迁移谱的橄榄油风味检测方法,该方法包括以下步骤:(1)定量选取市面上不同品牌橄榄油装于气相瓶内(2)采用顶空进样法使用电子鼻测量不同的风味响应值(3)使用气相‑离子迁移谱测量挥发性物质(VOCs)(4)结合两者分析成果,基于VOCs指纹图谱对于橄榄油进行评定分析。

技术领域

本发明属于农产品检测技术领域,尤其涉及一种橄榄油风味物质的检测方法。

背景技术

橄榄油是从新鲜油橄榄中冷榨提取而得到的一种高档食用植物油,富含不饱和脂肪酸(油酸占55%~83%)、多酚以及维生素等多种营养物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心脑血管疾病、调节胆固醇和调节人体生理机能等诸多作用。橄榄油的风味对于其质量的评价以及消费者喜爱程度关系紧密。因此,针对橄榄油的风味展开评定,对橄榄油的风味进行研究和评级区分,为橄榄油品质的鉴别和评价提供参考,对于橄榄油的售卖具有较强的推动作用。

目前用于橄榄油挥发性物质检测的方法主要有电子鼻(E-nose)、气相色谱法(GC)、气相色谱-质谱法(GC-MS)等。已有的相关检测专利及标准中,有一种热脱附-气相色谱/质谱联用分析橄榄油挥发性风味成分的方法(CN108845060A),以及橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定气相色谱-质谱法(BJS 202105),均通过气相色谱联立质谱进行测量,然而该方法对于像邻二甲苯和间二甲苯类型的同分异构体和极性相近的物质分辨率较差,且对低保留指数(RI)和痕量物质的灵敏度较低。在检测时可能出现一定误差。

电子鼻技术具有操作简单,检测速度快等优点,在茶叶、水果、谷物等的风味检测中得到了广泛的应用。通过模拟人类的嗅觉系统对食物挥发性物质进行评价,通过不同的传感器获得对于被分析物的响应值,然后对于原始数据进行提取获得指纹图谱,获得不同样品之间的差异性。气相离子-迁移谱联用技术是近几年来在食品风味分析中得到广泛应用的一种技术,具有方法简单、灵敏度高、选择性强、检测过程高效快速等特点。特别适合于一些挥发性有机化合物的痕量检测,目前在植物油鉴定以及参杂领域以经得到了一定的应用。通过联立这两种技术,能够将不同品牌生产的橄榄油区分开来,应用于鉴别不同公司加工工艺产品的鉴别。对于橄榄油的风味检测有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于电子鼻和气相-离子迁移谱的橄榄油风味检测方法,解决上述背景技术中糙米发芽过程中存在的问题以及现有技术的不足之处。

本发明是这样实现的,一种基于电子鼻和气相-离子迁移谱的橄榄油风味检测方法,该方法包括以下步骤:

(1)定量称取来自陇南地区不同中小作坊橄榄油产品,装于气相瓶内。

(2)采用顶空进样法使用电子鼻测量不同的风味响应值。

(3)使用气相-离子迁移谱测量挥发性物质(VOCs)。

(4)结合两者分析成果,基于VOCs指纹图谱对于橄榄油进行评定分析

在优选的实施方式中,所述步骤(1)中选取5g橄榄油装于10ml气相瓶内,加盖后密封。

在优选的实施方式中,所述步骤(2)中以洁净空气为载气,流速150mL/min,进样体积1mL,抽样1mL/s,注射针温度55℃,数据采集时间120s,采集频率1次/s,为确保准确性,每个样品三个平行。

在优选的实施方式中,所述步骤(3)中将5g橄榄油装入20ml气相瓶内,于室温(25±2℃)下放置2h。

在优选的实施方式中,所述步骤(3)中顶空平衡温度设为60℃,平衡时间设为15min,顶空气体进样体积设为500μL,进样温度85℃。

在优选的实施方式中,所述步骤(3)中选用FS-SE-54-CB-1气相色谱柱,运行温度设定为60℃,载气选用纯度超过99.9%的氮气。

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