[发明专利]一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用

说明书

本发明提供了一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用，所述组合物包含(1)葡萄糖氧化酶；(2)葡萄糖或产葡萄糖组合物；所述产葡萄糖组合物是指能反应产生葡萄糖的组合物。本发明提供的椰酵假单胞菌抑菌组合物对于椰酵假单胞菌具有良好的抑制效果，将其用于食品加工中，对椰酵假单胞菌有较强抑菌作用，也可抑制椰酵假单胞菌产米酵菌酸毒素，且本发明组合物的成分用于食品加工能与食物原味有良好的适配性，长时间食用也不会给身体带来副作用。为防止食品椰酵假单胞菌污染提供了一种新型、天然、安全的方案。

技术领域

本发明属于天然抑菌剂技术领域，更具体地，涉及一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用。

背景技术

椰酵假单胞菌(pseudomonas cocovenenans)，为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛，椰酵假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。米酵菌酸(Bongkrekic Acid)是由椰酵假单胞菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但对热稳定，在100℃煮沸和高压(121℃)条件下，也不能被破坏，故被米酵菌酸污染的熟食也可引起人或动物中毒，重者可致死亡，一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。

现有技术“椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究，陈佳，2019”公开了椰酵假单胞菌分布于自然界，在发酵玉米面制品，变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等)制品中易产生米酵菌酸毒素，严重影响米面及其制品的销售，给其生产厂家带来了巨大损失。有效防控椰酵假单胞菌污染以及米酵菌酸的产生，对于保障我国食品安全和维护国家经济利益具有重要意义。

现有技术“糖对椰酵假单胞菌产毒性能的影响研究，王静、刘秀梅，1996年7月”公开了葡萄糖和甘油的加入使椰酵假单胞菌的产毒能力大幅度提高，产毒量不低于在马铃薯葡萄糖琼脂中。蔗糖和淀粉对椰酵假单胞菌产毒性能影响不大，可能是由于椰酵假单胞菌不能分解利用蔗糖和淀粉。提示我们在食品加工过程中应回避该菌的产毒条件，创造抑制其产毒的条件，如高盐(1.5％以上)、低pH(5.5以下)等。

目前，对于控制食品中椰酵假单胞菌以及抑制其产米酵菌酸尤为重要，目前医学上没有针对米酵菌酸的特效解毒药，病情的严重程度和治愈情况只和摄入的米酵菌酸毒素有关。

发明内容

本发明针对现有技术中对椰酵假单胞菌的控制所存在的不足，旨在提供一种椰酵假单胞菌抑菌组合物及应用，本发明首次研究表明，葡萄糖氧化酶和葡萄糖混合后对于椰酵假单胞菌具有良好的抑制作用，因此，将其用于食品加工中，能有效抑制椰酵假单胞菌。

且葡萄糖氧化酶和葡萄糖成分源自天然，安全，用于食品加工可与食物原味有良好的适配性，长时间食用也不会给身体带来副作用。

本发明的首要目的是提供一种椰酵假单胞菌抑菌组合物。

本发明的另一目的是提供一种包含上述组合物的抑制椰酵假单胞菌产米酵菌酸的制剂。

本发明的再一目的是提供上述椰酵假单胞菌抑菌组合物在制备椰酵假单胞菌抑菌制剂中的应用。

本发明的再一目的是提供上述椰酵假单胞菌抑菌组合物在抑制椰酵假单胞菌产米酵菌酸中的应用。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种椰酵假单胞菌抑菌组合物，包含如下所述(1)和(2)的组分；

(1)葡萄糖氧化酶；

(2)葡萄糖和/或产葡萄糖组合物；

所述产葡萄糖组合物是指能反应产生葡萄糖的组合物。