[发明专利]一种福袋皮和福袋的制备方法

权利要求书

1.一种福袋皮的制备方法，其特征在于：所述福袋皮主要由鱼糜、蛋清和淀粉制备而成。

2.如权利要求1所述的福袋皮的制备方法，其特征在于：按重量份，所述鱼糜为55～70份、蛋清为5～10份、淀粉4～6份。

3.如权利要求1所述的福袋皮的制备方法，其特征在于，其包括以下依次进行的步骤：

S1将鱼糜加入蛋清、淀粉和配料经过斩拌10～30min得到鱼糜混合浆料；

S2将所得到的鱼糜混合浆料按每个福袋皮18～22g，厚度为0.5～3mm在定型机上初步定型后，置于45～50℃的水中浸泡15～25min，再置于85～95℃的水中浸泡3～6min以热定型；

S3在140℃～145℃油温中油炸1min后，烙印上文字得到所述福袋皮。

4.如权利要求3所述的福袋皮的制备方法，其特征在于：所述配料包括以下一种或两种以上原料按以下重量份的组合：磷酸酯双淀粉3～7份、植物油2～5份、磷酸盐0.2～0.5份、盐1～3份、调味料1～4份、复合增稠剂0.2～0.5份；所述复合增稠剂为卡拉胶、魔芋胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉和TG酶的复合物。

5.如权利要求3所述的福袋皮的制备方法，其特征在于，步骤S1还包括以下依次进行的子步骤：

S11中速打浆：将中心温度为-3～-1℃的鱼糜在斩拌机中，中速下打浆4min后，加入磷酸盐，继续打浆2～6min，直至鱼糜中心温度达到0℃；

S12高速打浆：加入盐，在高速下打浆3～7min，直至中心温度为1℃，加蛋清和植物油，继续打浆，直至鱼糜中心温度为3℃；

S13低速打浆：加入调味料，低速下打浆2min加入剩余冰，最后加入淀粉、磷酸酯双淀粉和复合增稠剂，打浆均匀；

S14中速下，继续斩拌均匀直至无颗粒结团现象得到鱼糜混合浆料，鱼糜混合浆料中心温度控制为7～9℃。

6.如权利要求5所述的福袋皮的制备方法，其特征在于：低速的速度为800～1000r/min；中速的速度为1500～2000r/min；高速的速度为3000～3500r/min。

7.如权利要求4所述的福袋皮的制备方法，其特征在于：步骤S1打浆过程中加入冰片控制鱼糜中心温度。

8.一种福袋皮的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1鱼糜混合浆料的制备：

S11中速打浆：将中心温度为-3～-1℃的鱼糜在斩拌机中，中速下打浆4min后，加入磷酸盐，继续打浆2～6min，直至鱼糜中心温度达到0℃；

S12高速打浆：加入盐，在高速下打浆3～7min，直至中心温度为1℃，加蛋清和植物油，继续打浆，直至鱼糜中心温度为3℃；

S13低速打浆：加入调味料，低速下打浆2min加入剩余冰，最后加入淀粉、磷酸酯双淀粉和复合增稠剂，打浆均匀；

S14中速下，继续斩拌均匀直至无颗粒结团现象得到鱼糜混合浆料，鱼糜混合浆料中心温度控制为7～9℃；

S2大豆浆料的制备：将大豆依次经磨浆、煮沸、过滤、凝固、压榨得到大豆浆料；

S3将所得到的鱼糜混合浆料和大豆浆料在定型机上初步定型后，置于45～50℃的水中浸泡15～25min，再置于85～95℃的水中浸泡3～6min以热定型，得到福袋皮预制品；所述福袋皮预制品由上到下依次为第一豆皮层、第一鱼皮层、第二豆皮层、第二鱼皮层；每个福袋皮预制品重量为18～22g，厚度为0.5～3mm；第一豆皮层和第二豆皮层由大豆浆料制得，第一鱼皮层和第二鱼皮层由鱼糜混合浆料制得；

S4将福袋皮预制品在140℃～145℃油温中油炸1min后，烙印上文字得到所述福袋皮。

9.如权利要求1-8任一项所述的福袋皮的制备方法，其特征在于：所述鱼糜为鲨鱼糜、三文鱼糜、金枪鱼糜、金线鱼糜、鳕鱼糜、鳗鱼糜、带鱼糜中的一种或两种以上的组合。

10.一种福袋的制备方法，其特征在于：将权利要求1-8任一项所得到的福袋皮，包裹馅料成福袋形状，并且用干瓢绑在福袋开口后得到福袋。