[发明专利]可连续处理面片的高压电场低温等离子体冷杀菌核心装置

说明书

本发明公开了可连续处理面片的高压电场低温等离子体冷杀菌核心装置，具体涉及食品杀菌技术领域，包括电极组件、面片引导系统、电极冷却系统、排臭氧系统和控制系统。本发明通过导向辊和电极组件的设置，使面片从压面机上下来之后通过一系列的导向辊导入到两组高压电极之间，电极组件同时处理面片的正反两面，且电极组件到面片的距离可移动调整，使电极组件可连续处理面片，工作效率高；通过高压电源的设置，使高压电源输入后高压电极之间产生高压电场，激发电极与面片间隙处的介质气体产生等离子体而达到杀菌效果，面片在电极之间连续通过，经过处理后的面片再经由导向辊输出设备，杀菌效果好，面片食用安全性高。

技术领域

本发明涉及食品杀菌技术领域，具体涉及可连续处理面片的高压电场低温等离子体冷杀菌核心装置。

背景技术

随着人类生活水平的逐渐提高，人们对饮食品质的要求也随之提高。在面食中由于生鲜湿面含水量较多，面筋形成充分，面条筋性强、口感好、耐煮、不易浑汤，营养品质丰富，脂肪含量低，具有新鲜、爽口、有嚼劲以及较好面香味等特点，越来越受到现代人的钟爱，符合营养、健康、安全的消费趋势，是未来面条产业发展的新方向。

但是，其原料作物在进行种植时若土壤中出现农药、化肥与兽药残留的情况，就会造成食物中毒现象的发生。此外，生湿面储藏过程中，容易腐败变质，其中细菌是导致生湿面产生腐败变质的主要微生物，如致病性细菌、腐败细菌、酵母菌、霉菌等，其中芽孢杆菌属和葡萄球菌属是细菌中的优势菌属，在储藏前期枯草芽孢杆菌为主要腐败菌，后期则主要以金黄色葡萄球菌为主，生湿面中的霉菌主要为圆弧曲霉和白曲霉，同时在生湿面储藏过程中也会有少量具有发酵能的酵母菌；另外生湿面中充足的水分、丰富的淀粉和蛋白质，也为腐败微生物生存提供了理想的条件，它们的快速生长繁殖是造成生湿面腐败变质的主要原因。除此之外，少量生产厂家为了片面提高其保质期，违规添加超量、超范围的食品添加剂也会造成一定的安全问题。因此，如何杀灭生鲜湿面中的细菌，降低其中的有害物质含量，对其进行杀菌消毒，延长其保质期的研究刻不容缓。

目前用于食品杀菌消毒的方法有很多，常见的方法为在食品中添加抑菌剂和防腐剂，这种方式不仅会造成化学残留，还会衍生出新的有毒物质，增加食品毒性，且会造成化学残留，使细菌产生抗性，增加处理难度，另一种常用的酸处理，会使面条酸味变重，适口性差，且可能会导致食用者消化液分泌失调。

因此食品物理杀菌消毒方式越来越受到重视，食品物理杀菌消毒方式主要分热杀菌技术(如过热蒸汽杀菌、红外辐射杀菌、微波杀菌等)和冷杀菌技术(如紫外杀菌、辐照杀菌、冷等离子体杀菌等)。热杀菌方式容易造成水分流失、食品变性，营养物质比例失调，营养价值降低，不适用于生鲜类食品，与热杀菌相比，冷杀菌技术对食品尤其是热敏感食品的色、香、味和营养成分有很好的保护作用，可以很好地保证产品原有的新鲜度以及确保产品质量。

但是紫外线杀菌和辐照杀菌，穿透能力有限，仅能杀灭面条表面的部分微生物，且需将电能转换为照射能量，能量利用率较低，照射处理耗时相对较长，设备的能耗高，为保证处理的面积和时间，设备的尺寸要求大，易产生过多的高能射线，在使用过程中一方面需要对设备进行大范围辐射防护，另一方面高能射线可能导致细菌病毒的变异，产生更难处理的超级细菌；而照射光谱杀菌，谱线较窄，适应的范围小，不利于对不同类细菌的处理进行参数控制调节，难以适应宽谱处理需求，处理参数可调性小，工作环境不同处理效果有所变化，不能适应空气条件达到稳定的效果，一定含水量的面片对照射光谱有一定衰减作用，作用机理单一。

发明内容

为此，本发明提供可连续处理面片的高压电场低温等离子体冷杀菌核心装置，使面片从压面机上下来之后通过一系列的导向辊导入到两组高压电极之间，电极组件同时处理面片的正反两面，且电极组件到面片的距离可移动调整，使电极组件可连续处理面片，工作效率高，通过高压电源的输入，使高压电极之间产生高压电场，激发电极与面片间隙处的介质气体产生等离子体而达到杀菌效果，面片在电极之间连续通过，经过处理后的面片再经由导向辊输出设备，杀菌效果好，面片食用安全性高，以解决现有技术中食品杀菌消毒方式，安全性低，实用性差的问题。