[发明专利]一种慢烤产品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种慢烤产品的加工工艺，属于蔬菜加工技术领域。一种慢烤产品的加工工艺，包括以下步骤：S1：慢烤前准备：对农药合格的原料进行预处理得到预加工成品，预处理包括调理、消毒、清洗和断切；S2：慢烤：将预加工成品通过热风机进行慢烤，慢烤温度为60℃‑80℃，慢烤时间为4‑6h，得到含水量为70‑75％的半成品；S3：冻型：对半成品进行冷冻定型，得到预制产品；S4：出货定量包装保存：对预制产品进行定量分装成袋，得到分装成袋的产品。它可以最大程度锁住产品原有风味,且加工简单,使用广泛。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工领域，更具体地说，涉及一种慢烤产品的加工工艺。

背景技术

随着人们追求好身材欲望的提高，减肥的欲望也在不断地提高，对原味蔬菜的需求越来越高。

因为蔬菜中含有大量的维生素c和果胶，果胶可以帮助机体排除多余的胆固醇，起到预防动脉硬化的作用；蔬菜中含有丰富的钾盐，钾盐可以促进心肌活动。除此之外，蔬菜中的钠盐很少，即使吃的蔬菜很多也不会引起机体内钠盐的增加，有利于血压的降低。还有，多吃蔬菜利于减肥，因为蔬菜的体积大能使人很容易有饱腹感，可以减少其他肉食，米饭等主食的摄入量，且如果增加淀粉脂肪类食物的摄入量，由于淀粉脂肪类食物含有阻止糖类变为脂肪的韭黄酸，并且它的纤维结构粗糙，淀粉脂肪类食物能刺激肠的蠕动，加快脂质的排泄，进而可以使人快速瘦下来。

如何最大程度锁住蔬菜的原味，并将蔬菜加工为可食用的熟度是我们目前急需要解决的问题。

发明内容

1．要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种慢烤产品的加工工艺，它可以最大程度锁住产品原有风味,且加工简单,使用广泛。

2．技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种慢烤产品的加工工艺，包括以下步骤：

S1：慢烤前准备：对农药合格的原料进行预处理得到预加工成品，预处理包括调理、消毒、清洗和断切；

S2：慢烤：将预加工成品通过热风机进行慢烤，慢烤温度为60℃-80℃，慢烤时间为4-6h，得到含水量为70-75％的半成品；

S3：冻型：对半成品进行冷冻定型，得到预制产品；

S4：出货定量包装保存：对预制产品进行定量分装成袋，得到分装成袋的产品；

S5：化验：对分装成袋的产品进行水分化验，采用干燥减量法对分装成袋的产品进行水分化验，干燥减量法是将分装成袋的产品；放在105℃下的环境下干燥4h进行水分化验，得到水分合格的产品；

S6：保存：将水分合格的产品放入到温度低于－18℃的环境下进行保存，得到保存的产品；

S7：挑选：将保存的产品放到静止的传送带上，经人工进行挑选，将含有杂质、水分过高及过低的产品挑选出去，得到合格的产品；

S8：筛选：将合格的产品经过金属检测机和过X线机检测，将含有金属异物以及密度较大的非金属异物的产品挑选出来，得到合格的慢烤产品；

S9：收集：对合格的慢烤产品依次进行装袋、贴标签及装箱，得到成箱的慢烤产品。

优选的，农药合格的原料为球根类蔬菜。

优选的，球根类蔬菜蔬菜为洋葱、土豆、红薯、萝卜、花菜、包菜、芋头中的任意一种或多种。

优选的，农药合格的原料在慢烤前准备的过程中，预处理顺序为调理、清洗、消毒和断切；调理是去除附在原料上的杂质及原料的一些蒂、根部及腐烂原料；清洗分为三次清洗，一次清洗是洗去调理后的原料上的泥草虫，二次清洗是清洗原料上的附着物，三次清洗是检验原料上是否还有附着物并对有附着物的原料进行清洗；消毒为将清洗后的原料放到100ppm的次氯酸钠水里泡洗3min进行消毒处理；断切是将消毒后的原料进行切断，将消毒后的原料切成块状、条状或片状。