[发明专利]一种高品质脱脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高品质脱脂酸奶，其特征在于，按照重量份数计，所述脱脂酸奶的配方及含量如下：脱脂牛奶150～250份，发酵粉4～6份，增稠剂0.05～0.2份，甜味剂8～12份，蛋白质0.5～2份以及植物油3～7份。

2.根据权利要求1所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述发酵粉中含有嗜热链球菌菌粉、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉、嗜酸乳杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉以及双岐乳杆菌菌粉，其中所述嗜热链球菌菌粉占所述乳酸菌菌粉总质量百分比为50～60％，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉占所述乳酸菌菌粉总质量百分比为10～30％，所述嗜酸乳杆菌菌粉占所述乳酸菌菌粉总质量百分比为5～10％，所述干酪乳杆菌菌粉占所述乳酸菌菌粉总质量百分比为1～5％，所述双岐乳杆菌菌粉占所述乳酸菌菌粉总质量百分比为5～10％。

3.根据权利要求2所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述嗜热链球菌菌粉中嗜热链球菌的菌落数≥1.2×10¹¹cfu/g；所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数≥1.2×10¹¹cfu/g；所述嗜酸乳杆菌菌粉中嗜酸乳杆菌的菌落数≥1.2×10¹¹cfu/g；所述干酪乳杆菌菌粉中干酪乳杆菌的菌落数≥1.2×10¹¹cfu/g；所述双岐乳杆菌菌粉中双岐乳杆菌的菌落数≥1.2×10¹¹cfu/g。

4.根据权利要求1所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述增稠剂选自羟丙基淀粉、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或者两种以上的混合。

5.根据权利要求1所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、蜂蜜、果糖中的一种或者两种以上的混合。

6.根据权利要求1所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述蛋白质选自大豆蛋白和/或明胶。

7.根据权利要求1所述的高品质脱脂酸奶，其特征在于，所述植物油选自玉米油、葵花籽油、花生油中的一种或者两种以上的混合。

8.一种高品质脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤1)：将脱脂牛奶、增稠剂、甜味剂、蛋白质以及植物油按照比例混合并搅拌均匀，然后将混合料进行灭菌处理，灭菌后迅速冷却至40～45℃，得到灭菌后的混合料；

步骤2)：在无菌条件下，将上述得到的混合料接种发酵粉，搅匀，然后发酵，发酵结束后放置冰箱冷藏48h。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述混合料的灭菌条件为：温度95～100℃，时间10～15min。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述发酵条件为：温度42℃，时间8h。