[发明专利]一种监测蒸煮过程中谷物内部组分结构及分布的方法

权利要求书

1.一种观察谷物蒸煮过程中截面微观结构变化的方法，其特征在于，包括蒸煮取样、淬断、自然截断、观察；其中所述蒸煮取样是将蒸煮到不同温度的谷物样品进行取样；所述淬断是取样之后立刻置于液氮中进行淬断。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蒸煮取样中蒸煮是将谷物进行淘洗，20-30℃环境下浸泡30～40min，蒸煮30～40min，焖10～15min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蒸煮取样中不同温度的监控是将热电偶插入浸泡后开始蒸煮的谷物中心区域，观察显示屏所示温度，每隔10℃取出谷物样品。

4.一种动态监测蒸煮过程中谷物内部组分分布变化的方法，其特征在于，所述的方法包括蒸煮取样、固定、冲洗、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片、展片、染色、观察；所述蒸煮取样是将蒸煮到不同温度的谷物样品进行取样；所述浸蜡是在54～56℃温度之间进行。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述浸蜡是将透明后的谷物浸入54～56℃的低温石蜡中浸渍30min。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述展片是取切片面，展于含有体积百分比为5％～10％的乙醇溶液中，完全舒展后再展于42℃水中，捞片，选择平展的谷物切面样品黏附于载玻片上。

7.根据权利要求4～6任一项所述的方法，其特征在于，所述的脱水是将固定后的谷物籽粒浸渍在体积浓度为30％、50％、70％、90％、100％梯度浓度的乙醇溶液中4～6min，使得水分含量降至5％以下；或，取样之后立刻置于液氮中进行淬断，使得水分含量降至5％以下。

8.根据权利要求4～7任一项所述的方法，其特征在于，所述切片是将包埋好的谷物在冷冻台上20～30min进行脱模，脱模后放至4℃冰箱中进行固形。

9.根据权利要求4～8任一项所述的方法，其特征在于，所述透明是将脱水后的谷物先在50％乙醇、50％二甲苯的混合溶液中浸渍20～30min，再转移到100％高浓度的二甲苯中浸渍20～30min；其中“％”为体积百分数。

10.权利要求1～3任一项所述的观察谷物蒸煮过程中截面微观结构变化的方法、权利要求4～9所述的动态监测蒸煮过程中谷物内部组分分布变化的方法在食品领域的应用。