[发明专利]一种精酿原浆啤酒的酿造工艺

说明书

本发明涉及啤酒酿造领域，具体是指一种精酿原浆啤酒的酿造工艺。包括麦汁的制备、煮沸和发酵过程，其特征在于：原料包括麦芽、特种麦芽、酵母、啤酒花，所述特种麦芽包括小麦芽、琥珀麦芽、乳酸麦芽中的一种或多种，所述麦汁的制备过程包括糖化和煮沸，所述糖化过程中加入混合制剂。本发明提供的一种精酿原浆啤酒的酿造工艺使精酿原浆啤酒风味更丰富。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造领域，具体是指一种精酿原浆啤酒的酿造工艺。

背景技术

啤酒是一种营养丰富、低酒精含量的国际性酒产品，为广大消费者所喜爱。啤酒的类型、品种很多，消费者因其本身所处地域、气候以及饮食习惯等不同而对啤酒的口味要求各不相同。精酿原浆啤酒是特种啤酒中的一种。精酿原浆啤酒未经过滤处理保留了发酵过程中的活性酵母，因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫丰富、香气浓郁、口味新鲜纯正、风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。传统精酿原浆啤酒风味单一。

发明内容

本发明提供一种。本发明所采用的技术方案为：一种精酿原浆啤酒的酿造工艺，包括麦汁的制备、煮沸和发酵过程，其特征在于：原料包括麦芽、特种麦芽、酵母、啤酒花，所述特种麦芽包括小麦芽、琥珀麦芽、乳酸麦芽中的一种或多种，所述麦汁的制备过程包括糖化和煮沸，所述糖化过程中加入混合制剂。

所述麦汁的制备包括取50份麦芽、将其碾碎制成粉状并将其与水按照料液比为1g：7mL的比例混合，得到混合物。

所述麦汁的制备还包括糖化，所述糖化包括以下步骤：

s1：将所述麦芽粉与6份混合制剂混合浸入80份30-40℃温水中保持10-30分钟，得到醪液；s2：将醪液升温至51-53℃保持20分钟，并将醪液泵入过滤槽中进行过滤，制得麦汁。

所述煮沸过程包括取步骤s2种制得的麦汁，将其倒入煮沸锅中煮沸，在煮沸初始时加入10份啤酒花、2份锌盐、2份钙盐，继续保持煮沸强度在4-6％且保持煮沸60min，中间每隔20min添加一次10份啤酒花、2份锌盐、2份钙盐。

所述麦汁的发酵包括：将煮沸的麦芽汁快速冷却至20℃左右并放入发酵罐中，向发酵罐中加入酵母进行密封，保持17～20℃的环境下发酵10天，中间充氧两次，10天后将发酵液加入啤酒瓶中，并向瓶中按照1L发酵液配10g啤酒用糖浆加入浓度为71％的啤酒用糖浆，进行20℃左右环境下发酵10天，检测发酵液中双乙酰含量是否低于0.1mg/L，直至检测到发酵液中双乙酰含量低于0.1mg/L即可停止发酵，获得啤酒将该啤酒放在温度为0.1～4℃储酒。

所述混合制剂包括β-葡聚糖酶和糖化酶。

所述麦芽为单色麦芽。

本发明的有益效果：通过麦芽、特种麦芽的选用及二次发酵工艺调节出不同的口味，使精酿原浆啤酒风味更丰富。

具体实施方式

为了更加的了解本发明，将通过具体实施方式对本发明进行详细的描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1：一种精酿原浆啤酒的酿造工艺，包括麦汁的制备、煮沸和发酵过程，其特征在于：原料包括麦芽、特种麦芽、酵母、啤酒花，所述特种麦芽为琥珀麦芽，所述麦汁的制备过程包括糖化和煮沸，所述糖化过程中加入混合制剂。

本实施例中所述麦汁的制备包括取50份麦芽、将其碾碎制成粉状并将其与水按照料液比为1g：7mL的比例混合，得到混合物。

本实施例中所述麦汁的制备还包括糖化，所述糖化包括以下步骤：

s1：将所述麦芽粉与6份混合制剂混合浸入80份30-40℃温水中保持10-30分钟，得到醪液；s2：将醪液升温至51-53℃保持20分钟，并将醪液泵入过滤槽中进行过滤，制得麦汁。