[发明专利]一种具有调节肠道菌群、改善睡眠作用的复配酸枣果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种制备复配酸枣果酒的方法，包括如下步骤：

1)取酸枣仁，粉碎，过筛，加入体积分数为40％-80％乙醇浸泡，加热回流提取，过滤，收集滤液，浓缩得到酸枣仁提取液；

2)取步骤1)酸枣仁提取液上大孔树脂，洗脱，收集洗脱液，浓缩，冻干得酸枣仁提取物；

3)取酸枣果粉，加入蒸馏水和果胶酶进行酶解浸提，收集酸枣果肉酶解浸提液；

4)将步骤3)得到的酸枣果肉酶解浸提液调节糖度和pH值，灭酶后接种酵母菌进行酒精发酵，得到酸枣原酒；

5)将步骤4)得到的酸枣原酒添加步骤1)所得酸枣仁提取物，进行后发酵，后发酵结束后进行澄清、灭菌，得复配酸枣果酒基酒；

6)将甘草、茯苓、川芎和知母饮片浸泡在步骤5)得到的复配酸枣果酒基酒中，浸泡得到复配酸枣果酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述酸枣仁粉碎粒度为10-50目；所述体积分数为40％-80％的乙醇加入量为酸枣仁粉末质量的5-15倍；

所述浸泡时间为2-6h；

所述加热回流提取进行多次，具体可为1-3次，每次0.5-4h，

所述酸枣仁提取液的浓度为5-20mg/mL。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述大孔树脂为AB-8、ADS-8、XDA-7和D101大孔树脂中的任一种；吸附流速为0.1-2mL/min；

所述洗脱为依次用水、30％、50％、70％的乙醇洗脱，收集50％-70％乙醇的洗脱液；洗脱流速为2-6BV/h。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述酸枣果粉的粉碎粒度为过40-80目筛；所述蒸馏水用量为酸枣果粉质量的3-11倍；所述果胶酶用量为酸枣果肉酶解液质量的0.06％-0.14％；所述酶解的温度为45-65℃；所述酶解时间为2-6h。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中，所述糖度为18-26，调pH为2-5；所述灭酶条件为60℃-100℃加热灭酶5-15min；所述酵母菌为葡萄酒酵母AC、白酒酵母、甜酵母、葡萄酒酵母M31、葡萄酒专用酵母SY或葡萄酒专用酵母RW；所述酒精发酵过程中酵母接种量为酸枣果肉酶解液质量的0.3％-0.9％；所述酒精发酵的温度为25-35℃；所述发酵时间为3-7天。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤5)中，所述酸枣仁提取物的添加量为酸枣原酒质量的0.01-0.2％；所述后发酵温度为5-20℃；所述后发酵时间为22-36天；所述澄清方法为硅藻土澄清，其中硅藻土添加量为0.2-2g/L；所述灭菌方法为60-90℃灭菌20-40min。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：步骤6)中，所述甘草添加量为复配酸枣果酒基酒质量的0.5-3％；茯苓添加量为复配酸枣果酒基酒质量的1-5％；川芎添加量为复配酸枣果酒基酒质量的1-5％；知母添加量为复配酸枣果酒基酒质量的1-5％；所述浸泡时间为30-60天。

8.权利要求1-7任一项所述方法制得的复配酸枣果酒。

9.权利要求8所述的复配酸枣果酒在调节肠道菌群、改善睡眠中的应用或在制备具有调节肠道菌群、改善睡眠的产品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述应用中，调节肠道菌群指使得厚壁菌门和拟杆菌门升高，变形菌门和放线菌门降低；

所述改善睡眠指减少小鼠的自主活动，延长小鼠睡眠时间；

所述产品为功能饮料、基酒、酸枣酒精饮料、酸枣功能果酒、药酒。