[发明专利]一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置及其使用方法

说明书

本发明涉及酸奶配置装置，具体为一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置及其使用方法，一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置包括有配酸罐和混料罐，配酸罐上设有纯净水进水口和出料口，混料罐顶部设有进酸管，出料口通过管道与进酸管连接，混料罐内设有混料罐搅拌器，配酸罐内设有配酸罐搅拌器，出料口与进酸管之间的管道上连接有气动泵，混料罐内设有pH计，本发明能够根据混料罐内的pH值改变气动泵的流量从而改变配算速度，还能够根据混料罐内的pH值改变配酸罐搅拌器的搅拌速度，方便进行自动控制，能够实现自动配酸，有效避免了酸奶基料配置时蛋白质沉淀的问题，提高产品质量，保证产品口感。

技术领域

本发明涉及酸奶配置装置，具体为一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置及其使用方法。

背景技术

在酸奶的生产配置过程中，需要向酸奶或奶基中加酸，而酸奶或奶基料由于加酸可能会导致酸奶基料中蛋白质沉淀，影响产品品质。

现有技术为解决酸奶基料配置过程中蛋白质沉淀的问题一般采用向添加稳定剂的方式解决，但是稳定剂只是通过增加产品的粘稠度来降低蛋白沉淀的速度从而延长产品的货架期，无法从根本上解决蛋白质的溶解性的问题，同时在生产过程中奶水发酵时会产生很大的黏度，给生产带来了很大的不便，稳定剂的增加还有可能影响酸奶的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置及其使用方法，不用添加稳定剂，有效解决酸奶基料配置过程中蛋白质沉淀的问题。

本发明一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置包括有配酸罐和混料罐，配酸罐上设有纯净水进水口和出料口，纯净水进水口设在配酸罐顶部，出料口设在配酸罐底部，混料罐顶部设有进酸管，出料口通过管道与进酸管连接，混料罐内设有混料罐搅拌器，配酸罐内设有配酸罐搅拌器。

进一步的，所述的出料口与进酸管之间的管道上连接有气动泵，出料口与气动泵入口之间连接有出料管，气动泵出口与进酸管之间连接有进酸管。

进一步的，所述的气动泵连接有压缩空气控制阀，压缩空气控制阀与压缩空气管道连接。

进一步的，所述的混料罐内设有pH计。

进一步的，所述的进酸管底端设有进酸喷头，进酸喷头设在混料罐内。

进一步的，所述的配酸罐搅拌器包括有电机Ⅰ，电机Ⅰ设在配酸罐上方，所述的混料罐搅拌器包括有电机Ⅱ，电机Ⅱ设在混料罐上方。

纯净水进水口用于纯净水的进入，配酸罐搅拌器在配酸罐内进行搅拌，配酸罐内的酸液通过出料口并经过管道从进酸管加入混料罐，混料罐上另外开设有进料口用于加入酸奶或奶基，混料罐搅拌器在混料罐内将酸奶或奶基与酸液进行混合搅拌。

气动泵的设置用于为酸液从配酸罐进入混料罐提供动力，另外，使用气动泵可以很方便的通过调节压缩空气的方式改变气动泵的流量既加酸的速度。

pH计的设置用于实时监测混料罐内的变化情况，以便于根据混料罐内的pH改变工况。

一种解决酸奶基料配置时蛋白质沉淀的装置的使用方法，混料罐内的pH值既pH计读数与混料罐搅拌器之间的关系为：

r=30e-0.6^|pH-4.6|；

r=20；

公式中r为混料罐搅拌器的转速，r单位为转每分钟。

进一步的，混料罐内的pH值既pH计读数与气动泵流量之间的关系为：

q=10kg/min ；

q=5kg/min 。