[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶油组合物及其制备方法，由下列重量份原料组成：植物油25‑35份、无水奶油30‑50份、海藻糖8‑12份、葡萄糖粉8‑12份、蛋黄液5‑8份、乳清钙3‑8份、复合维生素2‑5份、益生菌2‑5份、乳化剂1‑3份、增稠剂0.5‑2份、食盐1‑2份和余量的饮用水。本发明通过采取特定配比，并在奶油中加入蛋黄液，加入的蛋黄液不仅为奶油提供了含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，还可以在打发奶油时用来强化奶油中的气泡，并对打发过程中的奶油提供骨架支撑，可以有效稳定奶油气泡，从而获得具有硬度适中且性质稳定的奶油组合物，同时添加了益生菌、乳清钙和复合维生素的添加，可以丰富奶油的营养，有益于人体吸收，同时增加了奶油组合物的风味，便于食用。

技术领域

本发明涉及奶油相关技术领域，尤其涉及一种奶油组合物及其制备方法。

背景技术

奶油是一种受消费者青睐的食品，主要由水、油脂(油基)、乳化剂、亲水胶体、调味剂等原料制成，被广泛应用于焙烤、饮料与冰淇淋等产品中，奶油分为植脂奶油、乳脂奶油和混合脂奶油。

现有的奶油组合物由于含有较多的蔗糖成分，导致奶油组合物整体甜度过甜的，已不能满足消费者的健康饮食需求，且现有的风味、口感以及营养也较为单一，需要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶油组合物及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种奶油组合物，由下列重量份原料组成：

植物油25-35份、无水奶油30-50份、海藻糖8-12份、葡萄糖粉8-12份、蛋黄液5-8份、乳清钙3-8份、复合维生素2-5份、益生菌2-5份、乳化剂1-3份、增稠剂0.5-2份、食盐1-2份和余量的饮用水。

优选的，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成。

优选的，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。

一种奶油组合物的制备方法，包括如下制备步骤：

S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；

S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；

S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；

S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；

S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。

优选的，S2中，在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在55-65度。

优选的，S3中，乳化时间为30-35分钟，乳化过程中搅拌速度150-250rpm，加热灭菌温度为140℃-150℃，灭菌时间控制为2-3分钟。

优选的，S4中，匀质处理时，均质压力为40Mpa-50Mpa，匀质时间为10-15分钟。

优选的，S4中，匀质处理时，均质温度为20-25度，可以避免益生菌因高温出现死亡的现象，保证益生菌的存活率。

本发明的有益效果是：

1、本发明的配方中不含蔗糖，可以有效降低整体甜度。