[发明专利]一种药膳鲜食汤的制作工艺

权利要求书

1.一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）食材的选择和处理：将生鲜食材进行清洗、切块后，储存在0-4℃的环境中，且存放不超过4h；

（2）中药的选择和处理：将根茎类药材切片、果壳类去皮，制成药包备用；

（3）药膳鲜食汤的生产：在十万等级无菌车间内，将步骤（1）处理后的食材和步骤（2）处理后的中药采用标准投料、加水、抽真空、高压密封灭菌熬制、品质抽检和异物检测程序，符合国家标准后即得成品鲜食汤，其中熬制的压力为102.9kPa，温度为121~126℃，熬制时间为30-45分钟，食材和水的加入量的重量比为（1:4）-（3:7）。

2.根据权利要求1所述的一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于：所述生鲜食材包括新鲜的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜。

3.根据权利要求1所述的一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中清洗、切块所用到的工具和器具采用分类管理且每2小时消毒一次。

4.根据权利要求1所述的一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的中药包括茯苓、黄精、蛹虫草、人参、芡实、山药或白芷。

5.根据权利要求1所述的一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中的水为RO逆渗透纯净水。

6.根据权利要求1所述的一种药膳鲜食汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中标准投料时采用马口铁罐进行灌装，灌装时灌汤中心温度在75℃以上，罐体顶隙为1-5mm，封罐后高温高压灭菌熬制，灭菌后反压冷却至罐体温度30℃以下并清除罐体表面水分。