[发明专利]一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法

说明书

本发明涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法。该防腐剂脂质体是由防腐剂、磷脂、胆固醇、乳化剂、抗氧化剂与冻干保护剂组成的。本发明采用磷脂和胆固醇为壁材形成类脂质双分子膜，将防腐剂包封其中形成微型囊泡，有效隔离防腐剂与烘焙食品中酵母的直接接触，防止防腐剂对酵母的发酵影响，提高防腐剂的防腐效果，延长食品货架期。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体，还涉及所述防腐剂脂质体的制备方法。

【背景技术】

国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中批准可以用于面包等烘焙食品中的防腐剂是山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐等。将防腐剂添加到采用酵母发酵工艺制作的面包或糕点等烘焙食品中可以保护食品不受或者少受微生物(细菌或真菌)的污染，延长食品的保质期。但是，这些防腐剂不仅能抑制食品中细菌、真菌的污染和生长，同时也能抑制微生物(酵母菌)的发酵作用，从而造成发酵与防腐之间的矛盾，影响面包、糕点等烘焙品的质量。

CN201310091530.7、CN202010203920.9公开了一种食品防腐剂及其制备方法，其中采用单甘脂、甘油二酯、中链甘油三酯、卵磷脂、蜂蜡、氢化油等壁材包埋山梨酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、山梨酸等防腐剂而制成新型防腐剂；CN201610965347.9公开一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法，其中采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种包埋脱氢乙酸、e-聚赖氨酸和丙酸钙中的至少一种防腐剂制成微胶囊包埋型面包防腐剂。这些申请制作的防腐剂颗粒能够不与面包接触，从而可以避免防腐剂对酵母发酵的影响。并且，这些申请公开的防腐剂制作方法所制出的防腐剂颗粒都相对较大，在相同的防腐剂添加量下，防腐剂颗粒越大，其分布越不均匀，防腐效果也越差，只有防腐剂颗粒均匀分布在其发酵体系中时，其防腐效果才会最好。

在总结现有技术基础之上，本发明人针对现有技术缺陷进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体。

本发明的另一个目的是提供所述用于烘焙食品的防腐剂脂质体的制备方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体。

该防腐剂脂质体是由下述组分组成的：以重量份计

根据本发明的一种优选实施方式，该防腐剂脂质体是由下述组分组成的：以重量份计

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的防腐剂是一种或多种选自山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的磷脂是一种或多种选自蛋黄卵磷脂、氢化蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、氢化大豆卵磷脂、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、二棕榈酰磷脂酰胆碱、二硬酯酰磷脂酰胆碱、二油酰磷脂酰胆碱或二月桂酰磷脂酰胆碱的磷脂。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的乳化剂是一种或多种选自蔗糖脂肪酸酯、烷基多糖苷、山梨醇酐单油酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯或聚山梨酯的乳化剂。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的抗氧化剂是一种或多种选自维生素E、茶多酚、迷迭香提取物或抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化剂。