[发明专利]一种低脂覆蛋酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：步骤包括

(1)制备覆盆子酱：

(1-1)选取覆盆子果实，清洗去除果实表面杂质，再将果实搅碎成果浆；

(1-2)将所述果浆与水、甜味剂混合并搅拌均匀得到混合物，将混合物加热煮制以使甜味剂溶化，且在煮至液面翻滚时，撇去表面浮沫；

(1-3)取果胶加入到混合物中，搅拌均匀后继续加热熬煮至凝成半固态，即得覆盆子酱；

(2)制备蛋黄酱：

(2-1)选取新鲜鸡蛋，清理干净后分离蛋黄和蛋白，取蛋黄；

(2-2)往蛋黄中加入芥末粉、柠檬汁，搅拌均匀后再滴加入油，且边滴加边搅拌，得到中间物；

(2-3)取玉米淀粉加入到中间物中，继续搅拌至糊状，再熬煮使之粘稠，即得蛋黄酱；

(3)混合：将所述覆盆子酱与蛋黄酱按一定比例混合，杀菌、灌装、冷却，即得低脂覆蛋酱。

2.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述覆盆子果实选用已熟且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的新鲜覆盆子果实。

3.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂选用木糖醇。

4.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述油选用色拉油。

5.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述覆盆子酱与蛋黄酱的混合重量比为覆盆子酱:蛋黄酱＝2:1。

6.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：步骤(1-1)中，往果浆中加入纤维素酶，在40-60℃的条件下水解20-100min。

7.根据权利要求6所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的加入量为果浆重量的0.01％-0.1％。

8.一种低脂覆蛋酱，其特征在于：其利用权利要求1-7任一项所述方法制备而成。