[发明专利]藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法

权利要求书

1.一种藤椒味鸡附件卤料，其特征在于，所述卤料包括以下重量份的组分：基础香料0.51份-3.37份，基础调味料2.6-9份，秘制藤椒香料1-5份，酵素0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述基础香料包括以下重量份的组分：红花椒0.1-0.5份，辣椒0.1-0.7份，八角0.05-0.5份，桂皮0.05-0.5份，香叶0.02-0.2份，小茴香0.01-0.1份，砂仁0.01-0.1份，白芷0.01-0.05份，高良姜0.01-0.07份，甘草0.1-0.5份，丁香0.05-0.15份。

3.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述基础调味料包括以下重量份的组分：白砂糖1-3份，食用盐0.1-0.5份，黄冰糖0.5-2.5份，鸡精0.5-1.5份，味精0.5-1.5份。

4.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述卤料包括以下重量份的组分：基础香料1.09-2.61份，基础调味料4.1-7.3份，秘制藤椒香料2-4份，酵素0.2-0.4份。

5.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述秘制藤椒香料由鲜藤椒，灯笼椒，青花椒，辣椒和红花椒按照重量比（0.1-0.3）：（0.2-0.8）：（0.5-1）：（0.5-1.5）：（0.2-0.8）混合制成。

6.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述酵素为谷物酵素和水果酵素中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述卤料还包括花生油0.05-0.15份。

8.根据权利要求1所述的藤椒味鸡附件卤料，其特征在于：所述基础调味料还包括米酒0.05-0.15份。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的藤椒味鸡附件的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

卤水调配：将基础香料加入一定比例的水中熬制一段时间，制得初步卤水；

调味：在卤水中加入基础调味料和秘制藤椒香料进行调味；

卤制：再将汆水处理后的鸡附件放入调味后的卤水中卤制，卤制结束后，加入酵素进行浸泡，即可制得藤椒味鸡附件。

10.根据权利要求9所述的藤椒味鸡附件的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：

预先加热花生油，并在花生油中加入基础香料进行翻炒，炒制后的基础香料再用于卤水调配；调味过程中再加入米酒进行调味。