[发明专利]一种咸蛋黄快速腌制的方法在审
| 申请号： | 202110817012.3 | 申请日： | 2021-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN113349348A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 毛伟杰;周高慧;任惠峰 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23J1/09 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 许佳 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 快速 腌制 方法 | ||
1.一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述咸蛋黄经干法腌制后再经过空气熟制得到。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述干法腌制包括以下步骤：
(1)预处理：将蛋黄和蛋清无菌分离；
(2)腌制：将蛋黄置于食盐中进行腌制。
3.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述预处理步骤中，分离后的蛋黄置于滤纸上滚动4-5圈，并更换滤纸再次滚动，滚动结束后的蛋黄备用。
4.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述腌制过程具体包括：在容器中铺0.8-1cm高的食盐，压出盐窝，将预处理后的蛋黄置于盐窝内，并在蛋黄表面撒上食盐。
5.根据权利要求4所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述盐窝用膜具进行压制。
6.根据权利要求4所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述腌制时间为36h，腌制完成后用水浸泡15-20min。
7.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述空气熟制在密闭环境下，用热的干空气进行熟制处理。
8.根据权利要求7所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述干空气的温度为100-110℃。
9.根据权利要求7所述的一种咸蛋黄快速腌制的方法，其特征在于，所述加热熟制时间为30-45min。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的咸蛋黄。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东海洋大学，未经广东海洋大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110817012.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种妇产科用内入取样分析装置
- 下一篇：一种胸外科护理用病床固定装置
