[发明专利]一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法

说明书

本申请涉及食品领域，具体涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法，肉松饼包括外皮和内陷，外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，中间层包括高筋粉、中筋粉、麦芽糖、微晶纤维素、油、水、防腐剂。通过设置中间层，在中间层中添加麦芽糖和微晶纤维素，通过中间层对面皮和酥皮进行粘连，可以减少肉松饼食用时产生的碎屑和肉松饼运输过程中发生的破裂现象，并提高了肉松饼外皮整体的强度，进而提高肉松饼的用户体验。

技术领域

本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法。

背景技术

肉松饼是一种在国内广受欢迎、老少咸宜的食品，其具有丰富的营养和出色的口感，因此在国内有着广阔的市场。

由于肉松饼本身需要保持一定的酥软口感，但是酥软的口感带来的后果就是，在食用时容易产生大量碎屑，在运输时则容易因碰撞而破碎或开裂，影响用户的体验。

发明内容

为了在保证酥软的前提下，减少肉松饼食用产生的碎屑和运输时的破损，本申请提供一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法。

首先，本申请提供一种不易碎裂的肉松饼，包括外皮和内陷，所述外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层混合后形成，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，所述中间层包括如下质量份的组分

高筋粉 3.4～5份；

中筋粉 6.2～8.8份；

麦芽糖 0.8～1.5份；

微晶纤维素 0.06～0.09份；

油 1～1.5份；

水 4～5份；

防腐剂 0～0.00005份。

在上述技术方案中，通过加入中间层，采用具有一定粘性的中间层对面皮和酥皮进行粘结，一方面有助于减少碎屑的产生，另一方面，在运输过程中，中间层可以使酥 皮和面皮以及面皮和面皮之间结合更加紧密，减少碎屑的掉落。

在中间层中，为了保持肉松饼本身的口感，中间层主要以高筋粉、中筋粉、油和 水组成，并向其中加入麦芽糖和微晶纤维素，麦芽糖和微晶纤维素具有较强的粘性，且 对于肉松饼整体口感的影响较小，在特定配方下甚至可以优化肉松饼的口感，因此，上 述技术方案可以实现减少肉松饼食用时产生的碎屑和运输时破的现象发生，同时对口感 影响较小，有助于提高用户体验。

可选的，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.05～0.1份的预糊化淀粉。

在上述技术方案中，预糊化淀粉具有较好的接枝结构，整体为链状，容易在烘烤过程中和其他组分产生缠绕交织的结构，进一步提高中间层对面皮和酥皮的粘连效果， 同时对口感的影响也较小。

可选的，所述预糊化淀粉为预糊化马铃薯淀粉。

选用预糊化马铃薯淀粉，整体口感更好，更加符合肉松饼本身的风味。

可选的，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.014～0.02份的膳食纤维。

在上述技术方案中，加入膳食纤维可以在制备得到的外皮中起到筋的作用，进一步提高外皮的整体完整性，使外皮在运输过程中不易破裂。

可选的，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.03～0.05份的糯米粉。

糯米粉可以提高外皮的柔软程度，使制备得到的肉松饼具有更加松软的口感，减少因中间层使肉松饼变硬的现象产生，有效提高肉松饼的食用口感和用户体验。

可选的，所述油为茶油和大豆油以(0.5～1)∶1的质量比形成的组合物。