[发明专利]一种枣香型白兰地酒的制备方法在审
| 申请号： | 202110822268.3 | 申请日： | 2021-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN113322150A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 蒋祥友 | 申请（专利权）人： | 和田神驰绿色食品加工有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 张丽 |
| 地址： | 848000 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白兰地酒 制备 方法 | ||
1.一种枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
蒸煮：将风干大枣进行蒸煮，然后磨成红枣浆进行摊凉；
发酵：将摊凉后的红枣浆加水搅拌，然后加入酒曲和白糖，先进行有氧发酵8～10天，再密封进行无氧发酵30～50天；
蒸馏：将发酵后的发酵液进行蒸馏，得到红枣白兰地原浆；
陈酿：将红枣白兰地原浆进行密封，得到白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述风干大枣的含水率为15％～20％，含糖量为40％～50％。
3.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述风干大枣在进行蒸煮前需进行清洗和浸泡，浸泡时间为50～70min。
4.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述蒸煮步骤中蒸煮的时间为1.5～3h，蒸煮的温度为150～170℃。
5.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述蒸煮步骤中红枣浆的细度为50～70目。
6.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中加水的质量为红枣浆质量的35％～40％，加入酒曲的质量为红枣浆质量的0.15～0.3％，加入白糖的质量为红枣浆质量的1.5％～3％。
7.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中有氧发酵的温度为26～30℃，有氧发酵时每天进行搅拌。
8.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述白糖的加入时间为有氧发酵的第3～5天。
9.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的步骤具体为：将发酵后的发酵液送入蒸酒器中，开始加热，去掉头酒和尾酒，收集中段酒作为红枣白兰地原浆。
10.根据权利要求1所述的枣香型白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿步骤中的密封时间为150～200天。
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