[发明专利]一种芥末味澳洲坚果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芥末味澳洲坚果酱及其制备方法，属于食品技术领域。该芥末味澳洲坚果酱的组成包括：澳洲坚果粕、油梨、山黄皮果皮、芥末酱、食用油、红油、花椒油、食盐、白糖、清水。其制备方法包括：(1)原料预处理；(2)加热与混料；(3)研磨处理；(4)分装与杀菌。本发明制得的芥末味澳洲坚果酱成品天然健康，不添加任何人工添加剂及防腐剂等，可常温下保存，食用安全，营养丰富，香味浓郁，口感细腻香滑，风味独特。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芥末味澳洲坚果酱及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果(拉丁学名：Macadamia ternifolia F.Muell.)别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属多年生常绿果树，原产于澳大利亚昆士兰东南部和新南威尔士东北部沿岸的亚热带雨林地区，是世界著名的坚果。

澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸等，经常食用有降低胆固醇、改善血液循环、增强记忆力的作用。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的部分营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。通过将澳洲坚果粕加工成调味酱是澳洲坚果深加工的有效途径之一，对澳洲坚果农业产业发展具有重大意义。

公开号CN 103238884 A公开了一种澳洲坚果酱及其制备方法，该澳洲坚果酱由澳洲坚果、单硬脂酸甘油脂和调味剂组成，通过初磨、烘烤、精磨、灭菌等步骤得到澳洲坚果酱。但是其原料组成单一，导致口感也单一，风味不协调。

公开号CN 111296821 A公开了一种澳洲坚果黄皮酱及其制备方法，该澳洲坚果黄皮酱由去核黄皮、山黄皮、黄豆酱、坚果仁、白砂糖、蒜粒、红辣椒、米酒、清水组成，通过原料预处理、炒料和破壁处理制成澳洲坚果黄皮酱。虽然其原料组成丰富，营养及口味丰富，但是该制备方法中仅将物料打浆、破壁处理，易使得制得澳洲坚果黄皮酱有颗粒状、口感粗糙。

因此，需要研制出一种风味浓郁、口感细腻香滑、营养丰富的芥末味澳洲坚果酱是非常必要的。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种芥末味澳洲坚果酱及其制备方法，制成的芥末味澳洲坚果酱风味浓郁、口感细腻香滑、营养丰富。

本发明通过以下技术方案实现：

一种芥末味澳洲坚果酱，按重量份数计，其组成包括：

澳洲坚果粕35-40份、油梨18-22份、山黄皮果皮20-30份、芥末酱5-8份、红辣椒4-8份、红油3-6份、花椒油5-10份、食盐2-3份、白糖1-2份、耗油2-4份、鸡精0.3-0.5份。

作为技术方案的优选，按重量份数计，其组成包括：

澳洲坚果粕36份、油梨19份、山黄皮果皮25份、芥末酱6份、红辣椒5份、红油4份、花椒油7份、食盐2份、白糖1份、耗油3份、鸡精0.3份。

一种如上所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：

①澳洲坚果粕预处理：将澳洲坚果粕打散均匀，放入真空离心脱油机中脱去澳洲坚果粕中多余的油脂；脱油后，加水浸泡，浸泡后经打浆得澳洲坚果粕浆液；将澳洲坚果浆液进行酶解，然后升温至90-110℃进行灭酶灭菌，得酶解后的澳洲坚果粕浆液，备用；

②油梨预处理：将油梨去核、切块，采用柠檬汁浸泡20-30min，然后将油梨果肉进行急速冷冻处理，然后冷藏处理；取出冷藏后的油梨果肉，打成泥状，得泥状的油梨果肉，备用；