[发明专利]一种含有蚕蛹多肽的能量棒及其低温制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有蚕蛹多肽的能量棒及其低温制备方法。其原料按包括：牛肉粒，芝士、面包糠、芝麻、花生碎、黏着剂、食用盐、蚕蛹多肽。最大限度地为能量棒的充饥、抗疲劳功效提供保证。其符合能量棒便携的特点，利用烟熏的方式加工肉品，营养丰富，口味宜人。用低温的加工方式，保证了多肽的活性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有蚕蛹多肽的能量棒及其低温制备方法。

技术背景

能量棒是一类富含营养及热量的食品，其特点在于携带方便，随时食用，有快速补充能量、充饥的特点

目前市场上的能量棒多以谷物为主体，鲜少使用肉类作为主体，口味也以甜口为主，相对单一。

本产品利用了多肽的抗氧化性能添加到能量棒中，强化了能量棒的抗疲劳功效，蚕蛹蛋白目前在市场中鲜少使用，为食品资源利用开发了新的方向。

本产品主体部分加工过程温度始终不超过55℃，最大限度地保持了蚕蛹多肽的活性，为能量棒的功效最大化提供保证。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供了一种含有蚕蛹多肽的能量棒及其低温制备方法。目的是为了能利用蚕蛹多肽，最大限度地为能量棒的充饥、抗疲劳功效提供保证。其符合能量棒便携的特点，利用烟熏的方式加工肉品，营养丰富，口味宜人。用低温的加工方式，保证了多肽的活性。

本发明采用如下技术方案：一种含有蚕蛹多肽的能量棒，其原料按重量份计包括：牛肉粒10-15份，芝士10-15份、面包糠10-15份、芝麻3-8份、花生碎5-10份、黏着剂30-35份、食用盐1-2份、蚕蛹多肽5-8份；

所述黏着剂按重量份由以下原料制成：麦芽糖浆20-25份、木糖醇5-10份、芝士5-10份、黄油2-3份。

上述含有蚕蛹多肽的能量棒优选采用低温下制备，其制备方法具体包括以下步骤:

（1）称取牛肉粒，芝士、面包糠、芝麻、花生碎、蚕蛹多肽、食用盐加入混料机混合8分钟；

（2）将混合好的材料保温加热至55℃，保持温度1h；

（3）称取麦芽糖浆、木糖醇、芝士、黄油；

（4）将配置好的黏着剂放入复式锅中，并用小火加热至120℃期间不断搅拌；

（5）黏着剂冷却至55℃保温备用；

（6）将物料混合后通过物料仓滚压成型，经过辊压机压至2-3cm的厚度；

（7）将得到的产品冷却后切割成长8-10cm，宽3-6cm的长条形；

（8）将成品冷却至室温；

（9）将产品过包装机后包装成成品。

优选的，步骤（2）具体过程为：将混合好的材料装入窄布网，通水排气后烟熏炉内温度设置55℃，风机开启干燥15min，之后烟熏炉内温度设置55℃，熏制1h。

优选的，步骤（6）利用多层辊压机辊压至3cm的厚度。

本发明的有益效果为：

本发明利用蚕蛹多肽，最大限度地为能量棒的充饥、抗疲劳功效提供保证。其符合能量棒便携的特点，利用烟熏的方式加工肉品，营养丰富，口味宜人。改变了多肽在高温下失活的情况，低温的加工过程保护了多肽的活性。

具体实施方式

下面给出实施例以对本发明作进一步说明。有必要在此指出的是以下实施例不能理解为对本发明保护范围的限制，如果该领域的技术熟练人员根据上述本发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整，仍属于本发明保护范围。

实施例1

一种含有蚕蛹多肽的能量棒，该含有蚕蛹多肽的能量棒，其原料按重量份计包括：牛肉粒15份，芝士10份、面包糠15份、芝麻5份、花生碎10份、黏着剂35份、蚕蛹多肽8份；