[发明专利]一种纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法

权利要求书

1.一种纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，包括以下步骤：

第一步——筛选原料，选择新鲜无机械损伤和霉变的果蔬为原料；

第二步——清洗切分，清洗果蔬，根据要求去皮或直接切分成所需形状；

第三步——烫漂杀青，将切分好的蔬菜烫漂1-3分钟，至冷水中冷却后沥干；

第四步——真空冷冻干燥，将第一步完成的水果和第三步完成的蔬菜于-30～-40℃下冷冻3～4h，抽真空直至压强达到30Pa以下，真空冷冻干燥10h，完成升华干燥，获得具有多孔网络结构、湿基含水率30%-50%的冻干果蔬半成品；

第五步——真空浸渍，将冻干果蔬半成品抽真空至100Pa以下，然后加入1-2倍果蔬物料体积的风味纳米包埋溶液，进行真空浸渍20min；

第六步——真空冻结冷冻干燥一体化冻干，将真空浸渍后的果蔬平铺于干燥盘上，开启冻干机制冷装置，将冷阱温度降到-40℃,在干燥盘的果蔬物料上加入5～25%果蔬物料体积的的风味纳米包埋溶液，抽真空直至冻干仓压强达到30Pa以下，真空冷冻干燥10～14h，获得成品。

2.根据权利要求1所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述第二步中果蔬切分成厚度3～5mm的果蔬片，或长3-5cm、厚度3～5mm的果蔬条或块。

3.根据权利要求1所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述第三步中热水的温度是85-95℃。

4.根据权利要求1所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述风味纳米包埋溶液由精油、共聚物载体及水混合后经包埋均质处理后得到。

5.根据权利要求4所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述风味纳米包埋溶液按质量百分比计，由聚乙二醇-b-聚乳酸共聚物1-5%、精油5-10%和水85-94%组成。

6.根据权利要求4所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述包埋均质处理的均质压力为100-120Mpa,循环次数3-6次；每次处理时间为4-6min。

7.根据权利要求4所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述精油为处理后回收精油，所述回收精油是对冻干机冷阱进行自加热融化凝霜，收集精油和水的混合物，经过两次离心分离得到的上层油液。

8.根据权利要求7所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：第一次离心分离的离心转速为9000rpm，离心时间为2-4分钟，混合液体温度为50-60℃；然后再进行第二次离心分离，离心转速为7000rpm，离心时间为3-6分钟，液体离心温度为60-80℃。

9.根据权利要求4所述纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，其特征在于：所述精油为市售的精油。