[发明专利]一种干酪乳杆菌的发酵培养基及其应用

权利要求书

1.一种干酪乳杆菌的发酵培养基，其中，所述发酵培养基包含以下成分：麦芽提取物和氯化钙。

2.根据权利要求1所述的发酵培养基，其中，所述麦芽提取物的浓度为0.1-0.9g/L，优选为0.2-0.8g/L，进一步优选为0.5g/L；所述氯化钙的浓度为0.02-0.50g/L，优选为0.05-0.35g/L，进一步优选为0.2g/L。

3.根据权利要求1-2任一项所述的发酵培养基，其中，所述发酵培养基还包含如下浓度的各组分：碳源6.00-16.00g/L，优选为8.00-14.00g/L；氮源4-14g/L，优选为6-12g/L；无机盐1.5-12g/L，优选为3-12g/L以及表面活性剂0.10-2.25ml/L，优选为0.30-1.75ml/L；

优选的，碳源为葡萄糖；

氮源为3.00-9.00g/L的胰蛋白胨和1.00-5.00g/L的酵母粉，优选为4.00-8.00g/L的胰蛋白胨和2.00-4.00g/L的酵母粉；

无机盐为0.80-4.00g/L的无水乙酸钠、0.50-4.00g/L的柠檬酸氢二铵、0.10-1.20g/L的七水硫酸镁、0.05-0.85g/L的一水硫酸锰和0.05-0.85g/L的三水合磷酸氢二钾，优选为1.00-3.00g/L的无水乙酸钠、1.00-3.00g/L的柠檬酸氢二铵、0.20-0.87g/L的七水硫酸镁、0.10-0.46g/L的一水硫酸锰和1.00-3.75g/L的三水合磷酸氢二钾；

表面活性剂为吐温80。

4.权利要求1-3任一项所述的发酵培养基在干酪乳杆菌发酵中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其中所述干酪乳杆菌为干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)CCFM1157，其保藏编号为GDMCC No.61497。

6.根据权利要求4-5任一项所述的应用，其中，发酵方法包含下述步骤：

将干酪乳杆菌接种到种子培养基中进行培养，得到种子液；

将种子液接种到所述发酵培养基中进行发酵，得到发酵液；

将所述发酵液进行离心、过滤处理得到干酪乳杆菌发酵滤液。

7.根据权利要求6所述的应用，其中，种子液的接种量为0.5-5.0％(v/v)。

8.根据权利要求6或7所述的应用，其中，发酵温度为25-40℃，优选为33-38℃；优选的，发酵时间为15-45h，优选为20-30h。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的应用，其中，发酵压力为0.01-0.05MPa；

优选的，发酵液中的OD₆₀₀为2-6，优选为3.0-5.2；

优选的，发酵液的pH为3-5，优选为3.6-4.2；

优选的，发酵液残糖浓度为0-1.0g/L；

优选的，所述种子液的OD₆₀₀在4.0以上，优选为4.3-5.5。

10.根据权利要求6-9中任一项所述的应用，其中，在得到种子液的步骤中，其包括将干酪乳杆菌接种到种子培养基中培养10-20h得到一级种子液，然后将所述一级种子液接种到种子培养基中进行培养得到所述种子液；

优选的，所述一级种子液的接种量为0.5-5.0％(v/v)；

优选的，所述种子培养基为MRS培养基。