[发明专利]一种鱼头酱

权利要求书

1.一种鱼头酱，其特征在于：包括如下原材料，黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，大豆油，黄灯笼椒，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉，猪肉，红花椒，AAA香粉；其原材料重量份数如下，黄小米辣100份，红小米辣8份-12份，朝天椒1份-4份，蒜仁4份-8份，洋葱5份-9份，生姜3份-10份，大豆油65份-85份，黄灯笼椒3份-6份，菜籽油15份-22份，耗油4份-5份，鸡汁1份-3份，豆豉1份-2份，猪肉2份-5份，红花椒0.6份-1份，AAA香粉0.2份-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼头酱，其特征在于：所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。

3.根据权利要求1所述的一种鱼头酱，其特征在于：包括如下步骤，

步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；

步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；

步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；

步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；

步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；

步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。

4.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在1-3min。

5.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤四中，大火熬制的时间控制在25-40min。

6.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤五中，微发酵的时间控制在12-36h。

7.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下20-16℃。