[发明专利]利用海参水煮液加工的蔬菜食品及制备方法、浓缩液、加工液、加工液的浓缩液及用途

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种利用海参水煮液加工的蔬菜食品及制备方法、浓缩液、加工液、加工液的浓缩液及用途。该蔬菜食品利用海参水煮液加工而成；其中，该蔬菜食品的原料为允许用于腌制的蔬菜中的一种或多种；该制备方法包括：蔬菜原料的预处理；海参水煮液的制备；蔬菜食品的加工；利用上述海参水煮液制成的浓缩液、加工液以及加工液的浓缩液，及其在食品加工领域的用途。本申请利用海参水煮液进行蔬菜食品的加工，一方面，提高了加工的蔬菜食品的营养价值，以及蔬菜食品的品类和风味；另一方面，能够对相关技术中引起环境污染的海参水煮液进行利用，做到“变废为宝”，对于环境和生态的平衡稳定具有重要意义。

技术领域

本申请涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种利用海参水煮液加工的蔬菜食品及制备方法、浓缩液、加工液、加工液的浓缩液及用途。

背景技术

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，其体内不但含有丰富的氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如海参多糖、海参皂苷和胶原蛋白等。传统的海参制品的加工过程为：将鲜海参除内脏后，获得预处理后的海参；利用猛火对预处理后的海参进行水煮；将水煮后的海参晒干或烤干，从而获得海参制品。

在制备海参制品的过程中，水煮海参后获得的液体通常会作为废弃液体丢弃。然而，由于海参所富含的海参多糖、海参皂苷等营养物质主要存在于海参表皮，且海参皂苷、海参多糖等营养物质大多是水溶性的，在水煮海参的过程中，这些营养物质会溶于水煮海参的液体中，因此，水煮海参后获得的液体中含有丰富的营养物质，直接将水煮海参后获得的液体进行丢弃，一方面会造成大量营养物质的浪费，另一方面，富含营养物质的液体的直接排放，还会引起赤潮、水华等环境污染。

咸菜即用食盐等调味料腌制后的蔬菜的总称，是中国家庭喜爱的一道蔬菜。然而，腌制后的咸菜往往只是由于添加了盐，而具有咸味；甚至在腌制咸菜的过程中，蔬菜自身的营养物质也会被破坏掉，故咸菜本身的营养价值较低。

发明内容

为了提高蔬菜食品的营养价值，本申请提供一种利用海参水煮液加工的蔬菜食品及制备方法、浓缩液、加工液、加工液的浓缩液及用途。

第一方面，本申请提供一种利用海参水煮液加工的蔬菜食品，采用如下的技术方案：

一种利用海参水煮液加工的蔬菜食品，所述蔬菜食品利用海参水煮液加工而成；其中，所述蔬菜食品的原料为允许用于腌制的蔬菜中的一种或多种。

通过采用上述技术方案，本申请利用海参水煮液进行蔬菜食品的加工，对处理海参后的水煮液加以利用,用于对蔬菜原料的加工，从而制得蔬菜食品。海参水煮液中含有丰富的营养物质，例如蛋白质、海参多糖和海参皂苷，在对蔬菜原料进行加工的过程中，海参水煮液中的营养物质以盐为介质，进入蔬菜原料中，故利用海参水煮液制得的蔬菜食品中会含有丰富的蛋白质、海参多糖和海参皂苷等营养物质。与相关技术中的咸菜相比，本申请利用海参水煮液加工的蔬菜食品，不仅具有咸味，而且含有丰富的营养物质，同时还具有海参的鲜味。因此，利用海参水煮液进行蔬菜食品的加工，一方面，提高了加工的蔬菜食品的营养价值，以及蔬菜食品的品类和风味；另一方面，能够对相关技术中引起环境污染的海参水煮液进行利用，做到“变废为宝”，从而减少海参水煮液对环境污染的可能性，对于环境和生态的平衡稳定具有重要意义。

另外，用于腌制蔬菜食品的原料是可以用于腌制的蔬菜中的一种或多种，例如，蔬菜原料可以是黄瓜、萝卜、辣椒、芹菜、辣椒、芥菜、豆角、大头菜、泡菜、海带、金针菇中的一种或多种。

优选的，所述蔬菜食品为咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅菜中的一种或多种。

通过采用上述技术方案，利用海参水煮液加工获得的蔬菜食品多种多样，其可以是对蔬菜原料加工腌制后，能够获得的蔬菜食品中的任意一种。例如，蔬菜食品可以是咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅菜中的一种或多种。