[发明专利]一种红油烤鱼的制备工艺

说明书

本发明公开了一种红油烤鱼的制备工艺，涉及烤鱼制作技术领域。该红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，该红油烤鱼的制备工艺，使得鲜鱼的鱼腥味能够有效的得到减轻，进而有效的提高了烤鱼的口感，且浸泡去腥配料的原料中使用枸杞酒替代了料酒，在不影响去腥的作用下，使其该烤鱼具有一定的壮阳保健效果，且烤制时操作较为简单，相比于使用烧烤架进行烤制，一方面有效的提高了烤制的便利性和均匀性，避免了烤制不均匀导致局部鱼肉太柴的现象，另一方面烤制分为多次刷酱进行，有效的提高了红油腌制配料味道的融入性和渗透性，进而加强了烤鱼的味道均匀性。

技术领域

本发明涉及烤鱼制作技术领域，具体为一种红油烤鱼的制备工艺。

背景技术

烤鱼是一种口味独特、营养丰富的风味小吃，但是现有部分市面上售卖的红油烤鱼，在食用时不但常常会发生烤鱼不入味的问题，例如公开号为CN111329005A的专利，主要是以制作快速作为创新点，但是不入味的问题依旧没有得到解决，且鱼肉食用时还比较腥，还存在制作麻烦的情况，一般都是放置在烤架上不停的翻动，对操作者带来了一定的不便，因此，现提出一种红油烤鱼的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红油烤鱼的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，其制备工艺包括以下步骤：S1、鲜鱼处理：先将准备好的鲜鱼敲晕，然后使用消毒后的刀具从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上划，从背部开刀剔至鲜鱼的头部，清理出内脏以及鱼鳃，并刮掉腹腔内的黑膜，随即将刮好黑膜的鲜鱼打开并呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚的肉轴剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水后即可控干备用；

S2、浸泡烤鱼：将S1中控干备用的鱼放置于浸泡去腥配料中进行浸泡，浸泡的时间为6-8分钟，然后将其捞出控干，随即使用底味粉在其表面均匀的涂刷，要求涂刷的量不可过多，然后在使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，然后将鱼放置于烤箱内的架子上，要求烤箱具有上下加热的能力，控制温度在160-180℃，烤制时间为7-8分钟，然后将其取出并重新使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，随即重新控制温度在160-180℃，烤制时间为7-8分钟，然后在取出并再次使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，再加入到烤箱内并再次控制温度在160-180℃，烤制3-5分钟即可烤制完成；

S3、装盘包装：将S2中烤制完成的鱼放置于塑料盘中，并在餐盘中放置装盘配菜，同时使用红油腌制配料在其表面进行浇汁，即可使用真空包装机将其进行包装，即得该红油烤鱼的制备工艺成品，通过设备进行包装即可。

优选的，所述红油腌制配料的配方包括以下原料；食用油130-150份、干辣椒段65-85份、调香料20-30份和调味料26-40份。

优选的，所述食用油采用为植物油、色拉油、猪油和鸡油中的任意三种组合，调香料包括以下重量份数配比的原料：白芝麻2-3份、桂皮1-2份、八角2-3份、砂仁1-2份、香叶3-4份、大葱3-4份、姜片2-3份、大蒜2-3份和青花椒5-6份，调味料包括以下重量份数配比的原料：盐4-7份、鸡精4-5.5份、高汤粉3-5.5份、味精3-4份、白糖3.5-5.5份、麻辣鸡鲜膏3.5-5.5份和郫县豆瓣酱5-7份。

优选的，所述红油腌制配料的制作方法包括以下步骤：S1、预处理：向铁锅内倒入色拉油，然后使用小火进行加热，随即将相应份数的干辣椒段倒入铁锅内，使用锅铲将干辣椒段不停的翻动，当干辣椒段炒制外表微焦时即可盛出放凉，然后将其捣碎备用；