[发明专利]一种奇楠沉香葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明属于保健酒领域，公开了一种奇楠沉香葡萄酒及其制备方法。本发明所述的奇楠沉香葡萄酒，将葡萄与奇楠沉香混合后一起发酵获得葡萄酒原浆；再加入奇楠沉香浓缩液，经调配后制得。制得的奇楠沉香葡萄酒，不仅香韵丰富，而且能够抑制有害微生物的繁殖，有很好的防腐作用，同时还增强了葡萄酒保健作用。

技术领域

本发明属于保健酒领域，具体涉及一种奇楠沉香葡萄酒及其制备方法。

背景技术

沉香是瑞香科沉香属(Aquilaria)植物带有树脂的木材，既是名贵的香料，也是名贵的药材。沉香具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。现代研究表明，沉香有较强的抗菌作用。奇楠是高品质沉香，又名奇楠、伽南、伽楠、伽羅等，因其神秘优雅的香味和丰富的油脂含量，野生市场上价格最为昂贵。

目前，发现白木香(Aquilaria sinensis(Lour.))新品种“热科2号沉香”，良种编号琼R-ETS-AS-003-2017，目前在海南、广东、广西、云南等地大量种植。该品种受伤后可快速产生沉香，并且结香1-3年后，所产沉香具有奇楠沉香的品质，油脂丰厚、香味浓郁，而且其化学成分与奇楠沉香一致，种植周期比普通白木香周期短，市场认可度非常高，现在种植面积比较大，资源较丰富，价格实惠，可以量化生产。满足了市场上对于奇楠资源的需求。

葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。葡萄酒还含有花青素等抗氧化剂，能中和身体所产生的自由基，具有抗氧化功效。

长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫，二氧化硫的超标会影响人体健康。因此，研发在酿造过程中减少或者不使用的葡萄酒酿造方法具有很大的市场前景。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种奇楠沉香葡萄酒及其制备方法，将奇楠沉香与葡萄酒的结合，不仅改善葡萄酒的风味，还能抗菌防腐，延长保质期，减少二氧化硫的使用。同时具有保健功效，提升了葡萄酒香型的品质。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种奇楠沉香葡萄酒，包括以下重量份数的组分，葡萄酒原浆500份，奇楠沉香浓缩液1-3份所述的葡萄酒原浆由葡萄发酵制得，发酵过程中加入奇楠沉香粉末。

进一步，所述的葡萄酒原浆制备过程中，加入的葡萄与奇楠沉香粉末的重量比为，葡萄：奇楠沉香粉末＝1:0.01-0.03。

进一步，所述的葡萄酒原浆发酵过程中还添加有白糖；白糖可根据葡萄酒的口感进行调整，一般白糖与葡萄的重量比为0.1-0.3：5-10。

进一步，所述的奇楠沉香浓缩液为，奇楠沉香提取后去掉不溶物的上清液浓缩制得；所述的奇楠沉香优选人工种植的白木香新品种“热科2号沉香”所产生的奇楠沉香。所用的葡萄本发明不做特别限定，通常可选用汁多且皮厚的葡萄。

一种奇楠沉香葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)葡萄酒原浆制备：葡萄除梗后破碎，将粉碎的奇楠沉香粉末浸入葡萄汁液中，混匀后发酵；之后皮汁分离，去除不溶物，葡萄汁装入发酵罐中，密封，冷藏陈酿，获得葡萄酒原浆；

(2)奇楠沉香浓缩液制备：称取奇楠沉香进行提取，低温沉淀，去掉不溶物，上清液浓缩即为奇楠沉香浓缩液；

(3)将葡萄酒原浆加入奇楠沉香浓缩液进行调香，再调配至酒精体积浓度为9-14％，然后过滤、灭菌即得。

进一步，步骤(1)中奇楠沉香粉末粉碎至30-50目；浸渍发酵温度为25-28℃，时间5-7d；冷藏温度2-8℃，时间30-50d。优选地，发酵过程中加入白糖。