[发明专利]一种草鱼肉丸配方加工制作工艺

权利要求书

1.一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，其特征在于，所述草鱼肉丸的制备原料包括以下组成部分：鲜活草鱼净肉，食用精盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用精炼大豆油，胡椒粉，姜葱冰水；

所述草鱼肉丸的制备过程包括以下步骤：

(1)、原料准备；

(2)、鱼肉预处理；

(3)、肉丸制备；

(4)、鱼丸熟制。

2.根据权利要求1所述的一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，其特征在于，所述草鱼肉丸配方加工包括以下具体步骤：

(1)、原料准备

按照质量份要求准备好鲜活草鱼净肉200份，食用精盐5份，鸡蛋清80份，玉米淀粉20份，食用精炼大豆油300份，胡椒粉1份，姜葱冰水70份；

(2)、鱼肉预处理

将净草鱼肉用菜刀切成2CM边长的正方块，再将净草鱼肉块用清水浸泡10min，浸泡完毕后使得净草鱼肉块沥干水，装入破壁机杯内，再一次加入其它配料；

(3)、肉丸制备

通电启动破壁机，将鱼肉块破壁成白色膏状，而后将破壁成白色膏状的鱼肉蓉，装入鱼蓉挤球器类挤压成成直径2cm大小丸状；

(4)、鱼丸熟制

将从鱼蓉挤球器中挤压成的鱼丸直接放入60℃温水中，再用居民普通燃气灶小火加热至水沸，鱼丸漂浮成熟即成。

3.根据权利要求1所述的一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，其特征在于：所述姜葱冰水由生姜、大葱同清水浸泡而成，且姜葱冰水的温度为0℃。

4.根据权利要求2所述的一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，其特征在于：所述破壁机为普通家用破壁机，该破壁机的额定电压为220V。