[发明专利]一种小分子黑苦荞饭及其制备工艺

说明书

本发明提出了一种小分子黑苦荞饭及其制备工艺，涉及苦荞食品领域。一种小分子黑苦荞饭，其包括以下重量份的原料：苦荞50～60份、面粉30～40份、植物辅料10～20份和保质添加剂2～3份，苦荞为粒度为400～600目的苦荞微粒粉。一种小分子黑苦荞饭的制备工艺，包括以下步骤：将小分子苦荞微粒粉和面粉进行混合，得混合粉；将植物辅料混合并水提，得提取液；将混合粉、提取液和保质添加剂进行混合并制成颗粒状，将混合物颗粒蒸熟和烘干，得到小分子黑苦荞饭。本发明的小分子黑苦荞饭具有降血糖、口感好和保质期长的特点，可用于减肥患者和糖尿病患者的代餐食品。

技术领域

本发明涉及苦荞食品领域，具体而言，涉及一种小分子黑苦荞饭及其制备工艺。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了新的变化，从原始的温饱型向营养型和健康型转变。但是现有的主食还是以高淀粉、高糖、高热量的稻米和面粉为正餐，以至于发胖人群越来越多，其结果导致糖尿病和心脑血管病患者逐年上升。

目前，对糖尿病的治疗应是综合性的，以饮食治疗、体力锻炼和降糖药物治疗为支柱。糖尿病的治疗对西药的依赖性很强，甚至是终身的，服用西药禁忌症较多，在长期服用又易导致药物的依赖性和毒副作用，并加速胰岛素细胞的老化，诱发多种并发症，而预防糖尿病合并症的发生和发展又是糖尿病治疗中的关键和难点。糖尿病合并症特别是微血管病变的发生发展与血糖控制密切相关，故饮食治疗是糖尿病治疗的基础，为此，目前更多的研究人员从保健食品的途径进行研究开发对糖尿病的保健预防和治疗。

苦荞作为五谷之王，其营养价值较高，除了含蛋白质、脂肪不低于小麦、大米，还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有较丰富的芸香甙(芦丁)，而芦丁是黄酮类复合物，有降低人体血脂，软化血管的作用，因而以苦荞为主要原料制作的食品应运而生。但目前技术中的苦荞食品仅仅是将苦荞破碎成100～200目的大分子苦荞粉，并简单得加入到米饭或面粉中，口感粗糙苦涩，人体吸收率低，苦荞本身的营养价值利用率低，效果甚微，最终导致苦荞食品的受众较小，不能进行有效推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小分子黑苦荞饭，此小分子黑苦荞饭具有降低血糖、口感好、保质期长的优点。

本发明的另一目的在于提供一种小分子黑苦荞饭的制备工艺，该制备方可以简单方便制备出上述小分子黑苦荞饭。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种小分子黑苦荞饭，其包括以下重量份的原料：苦荞50～60份、面粉30～40份、植物辅料10～20份和保质添加剂2～3份，其中苦荞为粒度为400～600目的苦荞微粒粉。

另一方面，本申请实施例提供一种小分子黑苦荞饭的制备工艺，包括以下步骤：

将苦荞微粒粉和面粉进行混合，得混合粉；

将植物辅料混合并水提，得提取液；

将混合粉、提取液和保质添加剂进行混合并制成颗粒状，将混合物颗粒蒸熟和烘干，得到小分子黑苦荞饭。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明采用苦荞和面粉作为主料，添加以增强降糖性能且改善口感的植物辅料和延长保质期的保质添加剂，可以使得本发明的小分子黑苦荞饭同时具备具有降血糖、口感好和保质期长的特点，可用于减肥患者和糖尿病患者的代餐食品。另外，本发明中苦荞采用400～600目的小分子苦荞微粒粉，相比与大分子的苦荞粉，小分子苦荞微粒粉可以增加咀嚼过程中食物与消化酶的接触面积，从而提高食物的消化效率，使得苦荞的营养更容易被人体吸收，提高食物中营养成分的保留度。

本发明制备工艺中对苦荞饭进行两次蒸煮，可以使得植物辅料更加深入苦荞饭中，另外，两次蒸煮可以更大地释放苦荞中的苦涩口感，提高苦荞饭的口感。

具体实施方式